Crema catalana

Crema catalana ist ein katalanisches Cremedessert mit einer dünnen, brüchigen Schicht karamellisierten Zuckers obenauf. Es wird kalt serviert, und die Zuckerkruste wird erst am Tisch aufgebrochen.

Was sie wirklich ist

Crema catalana wird hergestellt, indem Milch, die mit Zitronenschale, Orangenschale und Zimt aromatisiert wurde, erwärmt und anschließend unter eine Grundmasse aus Eigelb, Zucker und Speisestärke gerührt wird. Die Mischung wird sanft gegart, bis sie andickt. Die Creme wird in flache Schälchen gefüllt, bis zum Festwerden gekühlt und kurz vor dem Servieren mit einer dünnen Zuckerschicht bedeckt, die mit einem Flambierbrenner oder einem heißen Eisen karamellisiert wird.

Sie wird häufig mit Crème brûlée verwechselt, einem französischen Dessert aus Sahne ohne Stärke und mit Zuckerkruste. Crema catalana wird dagegen mit Milch zubereitet, neben dem Eigelb mit Maisstärke gebunden und mit Zitrusschalen und Zimt aromatisiert. Einige ältere Rezepte nennen das Dessert auch crema cremada, was so viel wie verbrannte Creme bedeutet.

So wird sie serviert

• Kalt in dem flachen Schälchen serviert, in dem sie gestockt ist, meist am Ende einer Mahlzeit.
• Die Zuckerschicht wird am Tisch mit einem Löffel aufgeschlagen, damit jede Portion frisch knackt.
• Wird oft mit dem Löffel gegessen, wobei Karamellschicht und Creme gemeinsam aufgenommen werden.
• Traditionell am Josefstag (19. März) angeboten, wird sie jedoch das ganze Jahr über verkauft.

So schreibt man sie auf die Speisekarte

• Die wichtigsten Zutaten nennen: Milch, Eigelb, Zucker und Maisstärke, dazu Zitronen- und Orangenschale sowie Zimt.
• Allergene kennzeichnen: Milch und Eier. Das Gericht enthält außer Maisstärke keine glutenhaltigen Zutaten, und Maisstärke ist weizenfrei.
• Angeben, dass die Oberseite aus karamellisiertem Zucker besteht, und ob sie auf Bestellung abgeflämmt oder vorab zubereitet wird.
• Die Variante vermerken, falls die Küche statt Maisstärke Sahne oder eine andere Stärke verwendet.