Krema katalane

Krema katalane është një ëmbëlsirë katalane me krem, me një shtresë të hollë dhe të thyeshme sheqeri të karamelizuar sipër. Shërbehet e ftohtë, me kores e sheqerit të thyhet në tryezë.

Çfarë është në të vërtetë

Krema katalane përgatitet duke ngrohur qumësht të aromatizuar me lëkurë limoni, lëkurë portokalli dhe kanellë, pastaj duke e përzier me një bazë prej vezësh të verdha, sheqeri dhe niseshte misri, dhe duke e gatuar butësisht derisa të trashet. Kremi derdhet në enë të cekëta, ftohet derisa të forcohet, pastaj mbulohet me një shtresë të hollë sheqeri që karamelizohet me një flakërues ose me një hekur të nxehtë pak përpara shërbimit.

Shpesh ngatërrohet me crème brûlée, një ëmbëlsirë franceze e bërë me krem pa niseshte dhe me sipër sheqer. Krema katalane bëhet me qumësht, trashet me niseshte misri përveç verës së vezës dhe aromatizohet me lëkurë agrumesh dhe kanellë. Disa receta më të vjetra e quajnë ëmbëlsirën crema cremada, që do të thotë krem i djegur.

Si shërbehet

• Shërbehet e ftohtë, në enën e cekët ku është forcuar, zakonisht në fund të vaktit.
• Shtresa e sheqerit thyhet me lugë në tryezë, që çdo porcion të ketë një thyerje të freskët.
• Shpesh hahet me lugë, duke e marrë së bashku shtresën e karamelit dhe kremin.
• Tradicionalisht ofrohet në Ditën e Shën Jozefit (19 mars), megjithëse shitet gjatë gjithë vitit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: qumësht, verë veze, sheqer, niseshte misri, me lëkurë limoni e portokalli dhe kanellë.
• Alergjenët që duhen shënuar: qumësht dhe vezë. Ëmbëlsira nuk përmban përbërës me glutenin përveç niseshtes së misrit, që nuk përmban grurë.
• Thoni që shtresa sipër është sheqer i karamelizuar, dhe nëse digjet me porosi apo përgatitet më parë.
• Shënoni variantin nëse kuzhina përdor krem ose një niseshte tjetër në vend të niseshtes së misrit.