加泰罗尼亚焦糖奶油

Crema catalana 是一种加泰罗尼亚奶羹甜点，顶部有一层薄而脆的焦糖。上桌时保持冷食，糖壳在餐桌上敲碎后食用。

究竟是什么

Crema catalana 的做法是：先将浸过柠檬皮、橙皮和肉桂的牛奶加热，然后倒入由蛋黄、糖和玉米淀粉调成的基底中搅匀，小火慢煮至浓稠。奶羹倒入浅碗后冷藏至凝固，上桌前用喷枪或烧热的铁片把表面一层薄糖炙成焦糖。

它常被误认为法式焦糖布丁（crème brûlée）。后者以奶油制作，不加淀粉，表面是焦糖糖衣；Crema catalana 则以牛奶为主，除蛋黄外还用玉米淀粉增稠，并以柑橘皮和肉桂调味。一些较早的食谱把这道甜点称为 crema cremada，意为“焦奶油”。

如何供应

• 冷食，通常盛在凝固时所用的浅碗中，作为餐后甜点。
• 上桌时在餐桌上用勺子敲碎糖壳，让每一份都有新鲜的脆响。
• 通常用勺子连同焦糖层和奶羹一起舀食。
• 传统上在圣若瑟节（3月19日）供应，但全年都有售。

菜单上怎么写

• 标明主要配料：牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉，并注明柠檬皮、橙皮和肉桂。
• 需要标注的过敏原：牛奶和鸡蛋；除玉米淀粉外不含含麸质配料，玉米淀粉不含小麦。
• 注明表面为焦糖糖层，并说明是现点现炙还是提前炙好。
• 若厨房以奶油或其他淀粉代替玉米淀粉，应注明该变体。