Crema catalana

Crema catalana er en katalansk cremedessert med et tyndt, sprødt lag karamelliseret sukker på toppen. Den serveres kold, og sukkerskorpen brydes ved bordet.

Hvad det egentlig er

Crema catalana laves ved at varme mælk, som er trukket med citronskal, appelsinskal og kanel, og derefter piske den i en blanding af æggeblommer, sukker og majsstivelse. Blandingen koges forsigtigt, til den tykner. Cremen hældes i flade skåle, køles til den er stivnet og dækkes derefter med et tyndt lag sukker, som karamelliseres med en blowtorch eller et varmt jern lige før servering.

Den forveksles ofte med crème brûlée, som er en fransk ret lavet af fløde uden stivelse og med et sukkerlag på toppen. Crema catalana laves med mælk, tyknes med majsstivelse ud over æggeblommerne og smages med citrusskal og kanel. Nogle ældre opskrifter kalder retten crema cremada, som betyder brændt creme.

Sådan serveres det

• Serveres kold i den flade skål, den blev stivnet i, typisk til sidst i et måltid.
• Sukkerlaget brydes med en ske ved bordet, så hver portion får et frisk knæk.
• Spises ofte med ske, så karamellaget og cremen tages sammen.
• Traditionelt serveret på Sankt Josefs dag (19. marts), men sælges hele året.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: mælk, æggeblomme, sukker, majsstivelse, med citron- og appelsinskal og kanel.
• Allergener, der skal angives: mælk og æg. Retten indeholder ingen glutenholdige ingredienser ud over majsstivelse, som er hvedefri.
• Angiv, at toppen er karamelliseret sukker, og om den brændes efter bestilling eller laves på forhånd.
• Notér varianten, hvis køkkenet bruger fløde eller en anden stivelse i stedet for majsstivelse.