크레마 카탈라나

크레마 카탈라나는 위에 얇고 바삭한 캐러멜 설탕 층이 올라간 카탈루냐식 커스터드 디저트입니다. 차갑게 내며, 식탁에서 설탕 층을 깨뜨려 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

크레마 카탈라나는 레몬 껍질, 오렌지 껍질, 계피를 우린 우유를 데운 뒤, 이를 달걀노른자, 설탕, 옥수수전분을 섞은 베이스에 부어 저어 가며 걸쭉해질 때까지 약한 불에 익혀 만듭니다. 커스터드를 얕은 그릇에 담아 굳을 때까지 식힌 다음, 제공하기 직전에 토치나 뜨거운 쇠 인두로 표면 설탕을 캐러멜화하여 얇은 층을 만듭니다.

흔히 프랑스 디저트인 크렘 브륄레와 혼동되곤 합니다. 크렘 브륄레는 전분 없이 생크림으로 만들고 설탕 층을 얹은 요리입니다. 반면 크레마 카탈라나는 우유로 만들고, 노른자와 함께 옥수수전분으로 걸쭉하게 하며, 감귤 껍질과 계피로 향을 냅니다. 일부 오래된 레시피에서는 이 디저트를 “크레마 크레마다”, 즉 ‘탄 크림’이라는 이름으로 부르기도 합니다.

어떻게 내는가

• 굳힌 얕은 그릇째 차갑게 내며, 보통 식사의 마지막에 제공합니다.
• 식탁에서 숟가락으로 설탕 층을 깨뜨려 매번 바삭한 소리가 나도록 합니다.
• 캐러멜 층과 커스터드를 함께 떠서 숟가락으로 먹는 경우가 많습니다.
• 전통적으로는 성 요셉 축일(3월 19일)에 내지만, 일 년 내내 판매됩니다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적습니다: 우유, 달걀노른자, 설탕, 옥수수전분, 그리고 레몬 껍질, 오렌지 껍질, 계피.
• 표시해야 할 알레르기 유발 물질: 우유와 달걀. 옥수수전분 외에는 글루텐 함유 재료가 들어가지 않으며, 옥수수전분은 밀이 아닙니다.
• 윗부분이 캐러멜화한 설탕이라는 점을 밝히고, 주문할 때마다 토치로 그을리는지 미리 만들어 두는지 적습니다.
• 주방에서 옥수수전분 대신 생크림이나 다른 전분을 쓰는 경우, 그 변형을 메뉴에 적어 둡니다.