ครีมาคาตาลานา

ครีมาคาตาลานา เป็นขนมคัสตาร์ดแบบคาตาลันที่มีชั้นน้ำตาลคาราเมลบาง ๆ และกรอบอยู่ด้านบน เสิร์ฟในอุณหภูมิเย็น และจะเคาะชั้นน้ำตาลให้แตกที่โต๊ะก่อนรับประทาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ครีมาคาตาลานาทำโดยอุ่น นม ที่แช่กับ เปลือกมะนาว เปลือกส้ม และ อบเชย จากนั้นตีเข้ากับส่วนผสมพื้นฐานของ ไข่แดง น้ำตาล และ แป้งข้าวโพด แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นขึ้น เทคัสตาร์ดลงในถ้วยตื้น พักให้เย็นจนแข็งตัว จากนั้นโรยน้ำตาลบาง ๆ ปิดหน้า แล้วใช้หัวพ่นไฟหรือเหล็กร้อนทำให้น้ำตาลเป็นคาราเมลก่อนเสิร์ฟทันที

ขนมนี้มักถูกสับสนกับ crème brûlée ซึ่งเป็นขนมของฝรั่งเศสที่ทำจากครีมโดยไม่ใช้แป้ง และมีหน้าน้ำตาลเช่นกัน ส่วนครีมาคาตาลานาทำจากนม ใช้แป้งข้าวโพดข้นร่วมกับไข่แดง และปรุงกลิ่นด้วยเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวกับอบเชย สูตรเก่าบางตำรับเรียกขนมนี้ว่า “crema cremada” ซึ่งแปลว่าครีมไหม้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นในถ้วยตื้นใบเดิมที่ใช้ตั้งให้แข็ง โดยมักเป็นเมนูปิดท้ายมื้ออาหาร
• ผู้เสิร์ฟจะเคาะชั้นน้ำตาลด้วยช้อนที่โต๊ะ เพื่อให้แต่ละที่มีรอยแตกใหม่
• มักรับประทานด้วยช้อน โดยตักทั้งชั้นคาราเมลและเนื้อคัสตาร์ดไปพร้อมกัน
• ดั้งเดิมเสิร์ฟในวันนักบุญโจเซฟ (19 มีนาคม) แต่ปัจจุบันจำหน่ายได้ตลอดทั้งปี

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ นม ไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด พร้อมเปลือกมะนาว เปลือกส้ม และอบเชย
• สารก่อภูมิแพ้ที่ควรระบุ: นมและไข่ ขนมนี้ไม่มีส่วนผสมที่มีกลูเตนนอกจากแป้งข้าวโพด ซึ่งไม่มีแป้งสาลี
• ระบุว่าหน้าขนมเป็นน้ำตาลคาราเมล และบอกว่าพ่นไฟตามออเดอร์หรือเตรียมไว้ล่วงหน้า
• ระบุตัวเลือกอื่นไว้ด้วย หากครัวใช้ครีมหรือแป้งชนิดอื่นแทนแป้งข้าวโพด