קרמה קטלונית

קרמה קטלונית היא קינוח קרם קטלוני עם שכבה דקה ושבירה של סוכר מקורמל על גבו. מגישים אותו קר, וקרום הסוכר נשבר ליד השולחן.

מה זה באמת

קרמה קטלונית מוכנה על ידי חימום חלב שהוטמעו בו קליפת לימון, קליפת תפוז וקינמון, ואז מערבבים אותו לתוך בסיס של חלמוני ביצה, סוכר וקורנפלור, ומבשלים את התערובת בעדינות עד שהיא מסמיכה. הקרם נשפך לקעריות רדודות, מקוררים עד שהוא מתייצב, ולפני ההגשה מכסים אותו בשכבה דקה של סוכר שמקורמל בלפיד או במחבת לוהטת.

לעיתים קרובות מבלבלים בינה לבין קרם ברוּלֵה, שהיא מנה צרפתית שמוכנה משמנת ללא עמילן ועם שכבת סוכר על גבה. קרמה קטלונית מוכנה מחלב, מוסמכת בקורנפלור בנוסף לחלמונים, ומתובלת בקליפות הדר ובקינמון. מתכונים ישנים יותר קוראים למנה בשם קרמה קרמדה, שפירושו “קרם שרוף”.

איך מגישים

• מגישים קרה בקערית הרדודה שבה היא התייצבה, בדרך כלל בסוף הארוחה.
• קרום הסוכר נשבר בכף ליד השולחן, כך שלכל מנה יש סדק טרי.
• לרוב אוכלים אותה בכף, כשהשכבה הקרמלית והקרם נאכלים יחד.
• מסורתית מגישים אותה ביום חג יוסף הקדוש (19 במרץ), אך היא נמכרת לאורך כל השנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: חלב, חלמון ביצה, סוכר, קורנפלור, עם קליפת לימון ותפוז וקינמון.
• אלרגנים לסימון: חלב וביצים; המנה אינה מכילה מרכיבים עם גלוטן מלבד קורנפלור, שהוא ללא חיטה.
• ציינו שהקרום הוא סוכר מקורמל, ואם הוא נשרף בלפיד לפי הזמנה או מוכן מראש.
• ציינו וריאנט אם המטבח משתמש בשמנת או בעמילן אחר במקום קורנפלור.