Crema catalana

Crema catalana ایک کیٹالان کسٹرڈ میٹھا ہے جس کے اوپر کیریملائزڈ چینی کی پتلی، کرکری تہ ہوتی ہے۔ اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے اور چینی کی تہ میز پر توڑی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

Crema catalana بنانے کے لیے لیموں کے چھلکے، سنتره کے چھلکے اور دارچینی سے خوشبودار کیا گیا دودھ گرم کیا جاتا ہے، پھر اسے انڈے کی زردی، چینی اور کارن فلور کے آمیزے میں شامل کر کے ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ گاڑھا ہو جائے۔ کسٹرڈ کو اتھلے برتنوں میں ڈال کر جمنے تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے اس پر چینی کی پتلی تہ ڈال کر بلو ٹارچ یا گرم لوہے سے کیریملائز کی جاتی ہے۔

اسے اکثر crème brûlée کے ساتھ خلط ملط کیا جاتا ہے، جو ایک فرانسیسی ڈش ہے اور کریم سے بنتی ہے جس میں نشاستہ نہیں ہوتا اور اوپر چینی کی تہ ہوتی ہے۔ Crema catalana دودھ سے بنتی ہے، زردی کے ساتھ کارن فلور سے گاڑھی ہوتی ہے، اور لیموں کے چھلکے اور دارچینی سے ذائقہ دار کی جاتی ہے۔ کچھ پرانی ترکیبوں میں اس ڈش کو crema cremada کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے «جلی ہوئی کریم»۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کھانے کے آخر میں عام طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، اسی اتھلے برتن میں جس میں یہ جمائی گئی تھی۔
• میز پر چمچ سے اوپر کی چینی کی تہ توڑی جاتی ہے تاکہ ہر حصے پر تازہ کرکراہٹ ہو۔
• اکثر چمچ سے کھایا جاتا ہے، جس میں کیریمل کی تہ اور کسٹرڈ ایک ساتھ لیے جاتے ہیں۔
• روایتی طور پر سینٹ جوزف ڈے (19 مارچ) پر پیش کی جاتی ہے، حالانکہ سال بھر فروخت ہوتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کے نام لکھیں: دودھ، انڈے کی زردی، چینی، کارن فلور، ساتھ میں لیموں اور سنتره کے چھلکے اور دارچینی۔
• الرجی والی اشیاء نشان زد کریں: دودھ اور انڈے؛ کارن فلور کے علاوہ اس ڈش میں گلوٹین والے اجزا شامل نہیں ہوتے، اور کارن فلور گندم سے پاک ہوتا ہے۔
• بتائیں کہ اوپر کی تہ کیریملائزڈ چینی ہے، اور آیا اسے آرڈر پر ٹارچ سے جلایا جاتا ہے یا پہلے سے تیار کیا جاتا ہے۔
• اگر کچن کارن فلور کی جگہ کریم یا کوئی اور نشاستہ استعمال کرتا ہو تو اس تبدیلی کا ذکر کریں۔