Crema catalana

Crema catalana to kataloński deser kremowy z cienką, kruchą warstwą karmelizowanego cukru na wierzchu. Podaje się go na zimno, a skorupkę z cukru kruszy się dopiero przy stole.

Czym to naprawdę jest

Crema catalana przygotowuje się, podgrzewając mleko aromatyzowane skórką z cytryny, skórką z pomarańczy i cynamonem, a następnie wlewając je do masy z żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej. Całość gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje. Masę wlewa się do płytkich naczyń i schładza do zastygnięcia, po czym posypuje cienką warstwą cukru. Cukier karmelizuje się tuż przed podaniem, palnikiem gazowym lub rozgrzanym metalowym prętem.

Często myli się ją z crème brûlée, czyli francuskim deserem z samej śmietany, bez skrobi, z cukrową skorupką. Crema catalana powstaje na bazie mleka, zagęszcza się zarówno żółtkami, jak i skrobią, a aromatyzuje skórką cytrusów i cynamonem. Niektóre starsze przepisy nazywają ten deser crema cremada, czyli „spalony krem”.

Jak się to podaje

• Podawana na zimno, w płytkim naczyniu, w którym została zastygnięta, zwykle na zakończenie posiłku.
• Warstwę cukru rozbija się łyżką przy stole, dzięki czemu każda porcja ma świeżo pękniętą skorupkę.
• Je się ją zwykle łyżką, łącząc karmelową warstwę z kremem.
• Tradycyjnie serwowana w dniu św. Józefa (19 marca), choć sprzedawana jest przez cały rok.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: mleko, żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą, skórkę z cytryny i pomarańczy oraz cynamon.
• Alergeny do oznaczenia: mleko i jaja. Deser nie zawiera składników zawierających gluten poza skrobią kukurydzianą, która nie zawiera glutenu.
• Zaznacz, że wierzch jest z karmelizowanego cukru oraz czy jest opalany na zamówienie, czy przygotowywany wcześniej.
• Odnotuj wariant, jeśli kuchnia używa śmietany lub innej skrobi zamiast skrobi kukurydzianej.