墨魚黑飯（Arroz negro）

墨魚黑飯是一道源自西班牙地中海沿岸的米飯料理，以魷魚或墨魚及其墨汁烹煮，直到米飯呈現黑色。它屬於海鮮燉飯，與西班牙海鮮飯（paella）關係密切，但採用深色、以墨汁為基底的湯汁。

實際上是什麼

基底是短粒米，與洋蔥、大蒜、番茄和甜椒炒成的蔬菜醬汁（sofrito）一同炒香，再加入魷魚或墨魚和它們的墨汁（有時會使用市售的烹飪墨汁小包），並倒入魚湯或海鮮高湯。米飯如同西班牙海鮮飯一樣，在寬而淺的平底鍋中烹煮，湯汁被米粒吸收的過程中盡量不去翻動，使鍋底形成一層焦脆的鍋巴。煮好後，米飯呈現深灰黑色，濕潤而鬆散，其中混有魷魚片，有時也會拌入蝦或其他貝類。

墨魚黑飯常被誤認為其他深色米飯料理。與海鮮飯不同，它的特色在於墨汁，而非藏紅花或肉類與海鮮混合的基底，通常以全海鮮製作。與加利西亞或阿斯圖里亞斯的米飯料理不同，它並非湯汁較多的湯飯，米飯也較為乾爽。它的顏色完全來自墨汁；若只是以醬油或其他深色醬料染色，就不是墨魚黑飯。

如何供應

• 直接以烹飪用的平底鍋或淺盤盛裝上桌，讓鍋底的焦香鍋巴留給客人自行刮取。
• 通常會搭配蒜味蛋黃醬（alioli）一同供應，可另附一旁，或直接抹在米飯上。
• 以湯匙或叉子食用，旁邊常附檸檬角。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：短粒米、魷魚或墨魚，以及墨魚汁，讓客人知道黑色來自墨汁。
• 若加入蝦，需標示甲殼類；使用魷魚或墨魚則需標示軟體動物；若使用魚湯，則還需標示魚類。
• 若搭配蒜味蛋黃醬（含有蛋），需註明，並說明是否另附一旁。
• 說明所用的是魷魚還是墨魚，以及是否含有其他貝類，因為各家餐廳的做法差異頗大。