Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña 是一款秘魯甜點，以濃稠的焦糖色奶醬為底，上面覆蓋以波特酒調味的綿軟蛋白霜。它是利馬經典甜點之一。

實際上是什麼

底層是 dulce de leche（焦糖奶醬），做法是將甜煉乳或牛奶與糖慢慢熬煮，直到變得濃稠呈褐色，再與蛋黃、糖，有時加入少量淡奶混合，凝固成蛋奶凍。上層是 蛋白霜，以打發的蛋白和糖製成，並以波特酒（秘魯式或西班牙式）調味，通常還會加一小撮肉桂。蛋白霜以湯匙舀或擠花的方式鋪在奶醬上，冷藏後供應。

這個名稱的意思是“利馬女人的嘆息”。這道甜點之所以有別於其他秘魯及拉丁美洲的牛奶焦糖布丁，是因為它帶有酒香的蛋白霜；它也不同於西班牙的 Limoges 嘆息（suspiro de Limoges），後者是單純以蛋白霜為主的甜點。它的確切起源沒有明確紀錄，各家庭與餐廳的配方也各有不同。

如何供應

• 冷食，盛於小玻璃杯或小碗中，通常作為餐點的最後一道菜。
• 以湯匙食用，每一口都同時含有蛋白霜與奶醬。
• 上桌前常撒上少許肉桂粉。
• 在利馬的家庭與咖啡館中，常搭配一杯咖啡或茶一起享用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：焦糖奶醬蛋奶凍，上覆波特酒蛋白霜。
• 在過敏原清單中標示雞蛋（蛋黃與蛋白）及牛奶。
• 註明蛋白霜是否以波特酒調味，以及頂部是否撒有肉桂。
• 說明奶醬是自製的 dulce de leche，還是使用市售產品。