卡贊迪比（Kazandibi）

卡贊迪比是一種土耳其牛奶布丁，底部刻意燒焦至深色且帶焦糖香。 它的名字意為「鍋底」，指的是在烹煮容器底部形成的焦化層。它是土耳其糕點店與家庭廚房常見的甜點，焦化的底層正是它與其他牛奶布丁不同之處。

實際上是什麼

牛奶與糖以及澱粉一起加熱，澱粉通常是米粉或玉米澱粉，有時會加少許鮮奶油，小火慢煮至滑順濃稠。混合物倒入寬口鍋中。在鍋底撒上糖，並以直火加熱，直到糖在局部變黑。布丁液再倒入這層焦化的底層上，靜置凝固。待完全冷卻後脫模，使深色底層朝上，切成方塊或楔形。

卡贊迪比不是蛋奶布丁。 它不含雞蛋，風味來自牛奶與焦糖化的糖。經典版本為素食，且不含小麥，因為澱粉是米粉或玉米澱粉。

如何供應

• 冷食，脫模後切成方塊或楔形，焦化的一面朝上。
• 盛在小型甜點盤中，通常在餐後單獨享用。
• 冷藏供應，使布丁定型，外層焦脆感也能保持。

菜單上怎麼寫

• 稱為土耳其牛奶布丁，並說明頂部是焦化的焦糖層，讓客人預期會有微苦帶甜的脆殼。
• 清楚標示牛奶。布丁以牛奶與鮮奶油製成，因此應列出牛奶。
• 說明這道甜點為素食，並以澱粉而非麵粉製作，讓在意小麥的客人知道經典配方不含小麥。
• 說明是冷食，且底層是刻意烹煮至變深的。