西班牙醬汁肉丸（Albóndigas en salsa）

Albóndigas en salsa 是西班牙肉丸，以絞肉和麵包製成，先煎至上色，再於醬汁中燉煮。

實際上是什麼

經典的西班牙 albóndigas 以牛肉與豬肉絞肉為主，加入浸過牛奶的麵包或隔夜麵包、雞蛋、大蒜、洋蔥與巴西利，並以鹽和胡椒調味。肉丸可裹上麵粉或直接不裹，在橄欖油中煎至上色，再放入醬汁燉煮。醬汁通常以洋蔥、大蒜和番茄為基底，常以少許麵粉勾芡，有時會以白葡萄酒或高湯收尾。許多地方版本會在醬汁中加入杏仁、松子或番紅花。

這道菜不同於油炸的西班牙可樂餅（croquetas，裹粉油炸、內餡為濃稠白醬），也不同於通常搭配義大利麵與番茄醬汁的義式肉丸。Albóndigas 是在醬汁中燉煮而成，而非只是油炸，醬汁本身也是菜餚的一部分。其西班牙起源沒有爭議，但各地的確切食譜差異頗大。

如何供應

• 熱食供應，可作為小份下酒菜（tapa）或正餐主菜，肉丸與醬汁盛於同一個盤中。
• 常搭配有嚼勁的麵包一起吃，用來沾取醬汁。
• 家庭餐中有時會搭配米飯或馬鈴薯。
• 酒吧中常作為小份點心，與其他下酒菜一同點用。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類為牛肉與豬肉（或實際使用的肉種），並說明醬汁基底，例如番茄，或杏仁與番紅花。
• 標示過敏原：含有 EGGS（雞蛋）、WHEAT（小麥，來自麵包與麵粉）；若麵包以牛奶浸泡或醬汁以鮮奶油收尾，則需標示 MILK（牛奶）。
• 若醬汁中含有杏仁或松子，請加以註明，因為這些成分對客人來說不一定一眼可見。
• 說明肉丸是搭配米飯、馬鈴薯還是麵包一起供應。