Flan

Flan 是一種烤製的蛋奶布丁，底層鋪有焦糖，上桌時不脫模，讓焦糖沿著頂部流下。

Flan 是這道甜點的西班牙語名稱，墨西哥、阿根廷和菲律賓也有各自的版本，廚師會依當地口味調整食譜。布丁液倒入內壁已裹上焦糖的模具中，以隔水加熱的方式慢慢烘烤，冷卻後再脫模。近親法式焦糖布丁（crème caramel）的做法相同。

實際上是什麼

蛋黃、牛奶、糖和香草一起打勻，倒在模具中的深色焦糖上。以隔水加熱的方式慢慢烘烤至剛好凝固，然後冷藏。蛋黃賦予布丁顏色與濃郁口感，質地應該細滑且夠緊實，脫模後能保持形狀，而不是像蛋糕那樣鬆軟。

Flan 是蛋奶布丁，不是蛋糕。 焦糖會在布丁液倒入前先在模具中煮好。布丁冷卻後，焦糖會軟化成醬汁，脫模倒在盤中時沿著側面流下。

如何供應

• 冷藏後脫模倒在盤中，再淋上焦糖醬。
• 整塊切片或單人份，用湯匙食用。
• 原味，或另外搭配鮮奶油或新鮮水果。

菜單上怎麼寫

• 點明主要食材：蛋奶布丁，搭配焦糖與香草，讓客人清楚知道點的是什麼。
• 標明雞蛋與牛奶，兩者都是經典食譜的成分。如果使用牛奶或鮮奶油製作，應註明，因為會影響口感。
• 菜名寫作 flan，若客人可能不熟悉這個詞，可在括號中加上“焦糖布丁”。
• 註明是否附上鮮奶油、冰淇淋或水果，額外的配料請另列為單獨項目計價。
• 經典食譜不含小麥，若客人詢問麩質，可以明確告知。