Кабаб караз

Що це насправді

Кабаб караз, або вишневий кебаб, — це алеппська страва з дрібних баранячих фрикадельок, приготованих із кислою вишнею. Поєднання протиставляє пряне м’ясо кислинці та солодкості плодів, що є знайомим алеппським підходом до поєднання м’яса з фруктами або фруктовим соком. Це регіональна страва з впізнаваною ідентичністю, а не просто м’ясні кебаби, подані поруч із вишнями.

М’ясо формують у невеликі кульки та готують у соусі на основі кислої вишні. Деякі варіанти містять трохи цукру або гранатової патоки, щоб збалансувати смак фруктів; рецепти відрізняються точною солодкістю та густотою соусу. Фрикадельки можна обсмажити перед тушкуванням, а готовий соус подають поверх них або навколо. У меню слід вказувати м’ясо та фруктовий соус, особливо якщо кухня використовує певний сорт вишні.

Кабаб караз — фірмова алеппська страва. Його зазвичай подають на тонкому хлібі або разом із ним, який вбирає вишневий соус, а в деяких рецептах додають горіхи. Таке подання не є універсальним, тому на цій сторінці основний склад, тобто баранячі фрикадельки та соус з кислої вишні, відокремлено від необов’язкових гарнірів.

Як подають

• Подавайте гарячим із соусом з кислої вишні та хлібом, якщо так прийнято в закладі.
• Підсмажені горіхи можна використати як гарнір; вказуйте їх, якщо вони є.
• Робіть фрикадельки достатньо дрібними, щоб вони рівномірно прогрівалися у фруктовому соусі.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, яке м’ясо використано, баранину чи інше, і позначте кислу вишню.
• Повідомте про пшеничний хліб, а також про кедрові горіхи чи інші горіхи, якщо вони є.
• Поясніть солодко-кислий соус, щоб гості не сприйняли страву за звичайний сухий смажений кебаб.