Звідки походить страва «Адана-кебаб»?

Страва «Адана-кебаб» — країна походження: Туреччина.

З чого готують страву «Адана-кебаб»?

М’ясний фарш, пул бібера (турецькі пластівці чилі), сумах, цибуля.

Як вимовляється Адана-кебаб?

Adana Kebap (турецька) вимовляється як /ˈadana kebap/.

Адана-кебаб

Adana KebapВимова (МФА) /ˈadana kebap/

Баранину вручну рубають, приправляють і щільно нанизують на широкий плаский шампур, а тоді смажать на вугіллі — гострий кебаб із міста Адана, не схожий на шашлик із кубиків м’яса.

Також відоме як: кебаб з Аданы · Adana kebabı

Алергени й декларації

У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС.

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Адана-кебаб — це вручну посічена й приправлена баранина, щільно сформована на широкому пласкому шампурі та засмажена на вугіллі. Страва названа на честь міста Адана на півдні Туреччини й відрізняється від шиш-кебаба: тут м’ясо рублене, а не нарізане кубиками.

Що це насправді

Баранину дрібно рубають ножем і вимішують із сіллю та гострим перцем пуль-бібер. Масу притискають до широкого металевого шампура й обсмажують над вугіллям. Завдяки цьому зовні утворюється підсмажена скоринка, а текстура залишається зернистою й соковитою.

Рублена вручну баранина — визначальна риса страви. Якщо м’ясо змолоти або нарізати кубиками, це вже інший кебаб із іншою текстурою.

Як подають

Гарячим, прямо із шампура або знятим із нього.
З тонким хлібом, цибулею, зеленню та сумаком.
Іноді з печеними помідорами й перцем; гостроту можна пом’якшити йогуртовим соусом.

Як зазначити в меню

Напишіть, що це баранина, рублена вручну й засмажена на пласкому шампурі.
Уточніть рівень гостроти та склад спецій, зокрема перцю.
Не називайте його просто шашликом із кубиків м’яса: спосіб подрібнення тут принциповий.

Типові інгредієнти

цибуля

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Адана-кебаб»?: Баранину вручну рубають, приправляють і щільно нанизують на широкий плаский шампур, а тоді смажать на вугіллі — гострий кебаб із міста Адана, не схожий на шашлик із кубиків м’яса.
Звідки походить страва «Адана-кебаб»?: Страва «Адана-кебаб» — країна походження: Туреччина.
З чого готують страву «Адана-кебаб»?: М’ясний фарш, пул бібера (турецькі пластівці чилі), сумах, цибуля.
Які алергени містить страва «Адана-кебаб»?: У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС.
Які ще назви має страва «Адана-кебаб»?: Кебаб з Аданы, Adana kebabı.
Як вимовляється Адана-кебаб?: Adana Kebap (турецька) вимовляється як /ˈadana kebap/. Торкніться значка динаміка поруч із назвою, щоб послухати.