Хадді кабаб

Що це насправді

Хадді кабаб — це белуджська страва з цілого баранця, запеченого під накриттям у викопаній у землі ямі. Назву також пишуть як khaddi kebab або khaddi kabab. Вона споріднена з саджі: цілого баранця кладуть у ґрунтову яму, накривають і залишають доготовуватися. Святкові страви можуть готувати з цілого кози або баранця в північному Белуджистані. Деталі різняться, тому в цьому записі збережено визначальний спосіб приготування в ямі, а начинку чи певну суміш спецій не подано як обов’язкові для всіх варіантів.

Традиційний спосіб використовує підземний простір для приготування: цілого баранця кладуть у яму й накривають на час готування. Це головна відмінність від саджі, яку зазвичай описують як м’ясо, посмажене над відкритим вогнем. Тривале готування в закритому просторі дозволяє запекти тварину як велику спільну страву, але наявний опис не визначає єдиної стандартної приправи, начинки, палива, часу приготування чи матеріалу для ущільнення. У деяких варіантах рис готують усередині начиненої тварини; це варіант, а не обов’язкова ознака кожного хадді кабаб. Тому в цьому записі баранина вважається типовим центральним інгредієнтом, а необов’язкові додатки меню має вказувати окремо.

Як подають

• Подають як велике печеня, порціонують після приготування; вирізка та розмір порції залежать від застілля.
• З рисом, хлібом або іншими гарнірами, якщо їх готує кухар; у короткому опису це не зазначено як обов’язкове.
• Назва окремо від відкритого саджі, щоб гості розуміли спосіб приготування в ямі.

Як зазначити в меню

• Пояснити, що баранину готують під накриттям у ґрунтовій ямі — це визначальний спосіб.
• Вказати, чи це цілий баранець, чи інший шматок, і перелічити рисову начинку або приправи, які справді використані.
• Гарніри вказувати окремо й не обіцяти фіксованого рецепта там, де місцеві практики відрізняються.