Natilla

Natilla è una crema densa e da cucchiaio originaria della Colombia, cotta sul fornello e fatta rapprendere fredda in una teglia. È legata soprattutto al periodo natalizio e alla Settimana Santa.

Che cos'è davvero

La natilla si prepara con latte, zucchero o panela (zucchero di canna non raffinato), amido di mais e spesso tuorlo d'uovo, con cannella e talvolta scorza di limone o chiodi di garofano aggiunti alla pentola. Il composto viene mescolato a fuoco moderato fino a raggiungere una consistenza simile a un budino, poi versato in una teglia e lasciato raffreddare e rassodare. Le versioni regionali variano per dolcezza e consistenza, e alcune si fanno con un po' di farina di mais o senza uova.

La natilla viene spesso confusa con il flan o la crème caramel, che invece si cuociono in forno o a vapore, si rassodano con le uova e di solito sono ricoperti di caramello. La natilla si cuoce mescolando sul fornello, non va in forno e si serve senza strato di caramello, con una consistenza morbida da cucchiaio.

Come si serve

• Servita fredda in coppette individuali oppure tagliata in porzioni da una teglia bassa.
• Tradizionalmente consumata a Natale e durante la Settimana Santa, spesso accompagnata da buñuelos, palline fritte di impasto al formaggio.
• Di solito si spolvera in superficie con cannella o una leggera spolverata di cannella in polvere prima di servire.
• Si mangia con il cucchiaio come dessert, talvolta con una confettura di frutta a parte.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: latte, panela o zucchero, amido di mais e cannella.
• Segnalare LATTE nell'elenco degli allergeni, e UOVA se la ricetta include tuorlo d'uovo.
• Specificare se la crema è preparata con panela o zucchero raffinato, perché questo cambia colore e sapore.
• Indicare se viene servita con buñuelos o altri accompagnamenti, che possono contenere FRUMENTO e UOVA.