Flan

Il flan è un budino di uova cotto al forno con uno strato di caramello, servito sformato così che il caramello scorra sulla superficie.

Flan è il nome spagnolo del dolce, e versioni di questa preparazione si fanno anche in Messico, Argentina e nelle Filippine, dove i cuochi adattano la ricetta ai gusti locali. Il composto viene versato in uno stampo foderato di caramello, cotto dolcemente a bagnomaria, poi raffreddato e sformato. Un parente stretto, la crème caramel francese, si prepara allo stesso modo.

Che cos'è davvero

Tuorli, latte, zucchero e vaniglia vengono sbattuti insieme e versati su un caramello scuro nello stampo. Si cuoce lentamente a bagnomaria finché è appena rappreso, poi si lascia raffreddare in frigorifero. I tuorli danno al budino il colore e la ricchezza, e la consistenza deve essere liscia e abbastanza compatta da mantenere la forma quando viene sformato, non spugnosa come una torta.

Il flan è un budino, non una torta. Il caramello viene cotto nello stampo prima che vi si versi il composto. Man mano che il flan si raffredda, il caramello si ammorbidisce in una salsa che scende sui fianchi quando viene capovolto sul piatto.

Come si serve

• Freddo, capovolto su un piatto con il caramello versato sopra.
• In fette intere o in porzioni singole, da mangiare con il cucchiaio.
• Semplice, oppure con panna montata o frutta fresca come aggiunta a parte.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'ingrediente principale: budino di uova, con caramello e vaniglia, così gli ospiti sanno cosa ordinano.
• Segnalate uova e latte, presenti entrambi nella ricetta classica. Specificate se è preparato con latte o panna, perché questo cambia la consistenza.
• Chiamate il dolce flan e aggiungete «caramel custard» tra parentesi se gli ospiti potrebbero non conoscere il termine.
• Indicate se accompagnato da panna, gelato o frutta, e riportate eventuali supplementi come voce separata.
• La ricetta classica non contiene frumento, informazione utile per gli ospiti che chiedono del glutine.