Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña è un dessert peruviano composto da una crema densa color caramello ricoperta da una morbida meringa aromatizzata al vino porto. È uno dei dolci classici di Lima.

Che cos'è davvero

La base è il dulce de leche, preparato cuocendo lentamente latte condensato zuccherato o latte con zucchero fino a farlo addensare e imbrunire, poi frullato con tuorli d'uovo, zucchero e talvolta un po' di latte evaporato per ottenere una crema soda. La copertura è una meringa di albumi montati e zucchero, aromatizzata con vino porto (in stile peruviano o spagnolo) e spesso con un pizzico di cannella. La meringa viene versata a cucchiaiate o distribuita con una sacca da pasticceria sulla crema e servita fredda.

Il nome significa «sospiro della donna di Lima». Il dessert si distingue dagli altri budini peruviani e latinoamericani al caramello di latte per la meringa al vino e dal tradizionale suspiro de Limoges spagnolo, che è un semplice dolce a base di meringa. La sua origine esatta non è documentata con certezza e le ricette variano tra famiglie e ristoranti.

Come si serve

• Servito freddo in bicchierini o coppette monoporzione, di solito come ultima portata del pasto.
• Si mangia con il cucchiaio, prendendo insieme meringa e crema in ogni boccone.
• Spesso completato con una leggera spolverata di cannella macinata.
• Abitualmente accompagnato da una tazza di caffè o di tè nelle case e nei caffè di Lima.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: crema al dulce de leche ricoperta da meringa al vino porto.
• Segnalare UOVA (tuorli e albumi) e LATTE nell'elenco degli allergeni.
• Specificare se la meringa è aromatizzata al porto e se sopra è spolverata la cannella.
• Precisare se la crema è preparata con dulce de leche fatto in casa o con una versione industriale.