Balık Ekmek

Il balık ekmek è un filetto di pesce alla griglia servito in un pane tagliato con insalata, il panino di strada classico del lungomare di Istanbul. Viene venduto da barche e bancarelle lungo la riva, soprattutto a Eminönü, dove il pesce viene cotto sulla brace vicino all'acqua. È uno dei cibi più semplici e più consumati della città, abbastanza veloce da comprare stando in piedi.

Che cos'è davvero

Un filetto di pesce, di solito sgombro, viene condito con sale e cotto alla griglia sulla brace finché la pelle diventa croccante e la polpa inizia a sfaldarsi. Il pesce caldo viene pressato in un pane tagliato con cipolla a fettine, lattuga sminuzzata e pomodoro, e il panino viene completato con una spruzzata di limone. Il pesce è il centro del panino, il pane lo sostiene e l'insalata aggiunge un contrasto fresco e croccante alla carne affumicata.

Il balık ekmek è un panino di pesce alla griglia, non fritto. Il pesce viene cotto sulla griglia senza pastella, il che lo mantiene leggero. Il fumo della brace è gran parte del sapore, quindi un filetto cotto su una griglia a gas dà un panino sensibilmente diverso.

Come si serve

• Caldo dalla griglia, in un pane tagliato che è tiepido e leggermente croccante all'esterno.
• Avvolto nella carta per essere mangiato con le mani, spesso in piedi sulla riva.
• Con il limone a parte, così ogni ospite può spremerlo sul pesce e sull'insalata.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pesce che usate realmente, e dichiarate che viene grigliato sulla brace o sulla griglia.
• Segnalate il pesce, che è l'ingrediente principale, e segnalate il frumento, perché il pane è fatto con farina di frumento.
• Elencate cipolla, lattuga, pomodoro e limone come standard, e segnalate qualsiasi salsa, formaggio o insalata extra come scelta separata.
• Dichiarate se il pane è un pane tagliato o un panino, perché la dimensione del pane cambia quanto mangia l'ospite.