Yayla çorbası

La yayla çorbası è una zuppa calda di yogurt e riso, addensata con uovo e farina e completata con burro fuso e menta secca. È una zuppa calda, non una bevanda fredda di yogurt, e viene preparata in molte case e ristoranti turchi. Il suo sapore è acidulo e cremoso, e il burro alla menta versato sopra le dona un finale aromatico e vegetale.

Che cos'è davvero

Lo yogurt viene sbattuto con uovo e un po' di farina perché resti liscio, poi scaldato dolcemente con riso già cotto finché la zuppa diventa densa e cremosa. Lo yogurt va riscaldato lentamente, perché il calore troppo forte lo fa cagliare. Subito prima di servire, si fa fondere il burro in un pentolino con menta secca e lo si versa sulla zuppa. La zuppa in sé è delicata e morbida, e il burro aggiunge aroma e contrasto.

La yayla è una zuppa cotta, non una zuppa fredda. Si addensa con il calore, e lo yogurt ha un sapore acidulo più che dolce.

Come si serve

• Calda, in una ciotola, con il burro alla menta versato sopra.
• Con del pane a parte, per assorbire la zuppa.
• Come primo, prima di un secondo alla griglia o in umido.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la base: yogurt e riso, servito caldo. Dichiarate che è una zuppa cotta, così gli ospiti non si aspettano una bevanda fredda.
• Segnalate il latte, perché yogurt e burro sono latticini, segnalate le uova e segnalate il frumento, perché la farina serve per addensare.
• Menzionate il burro alla menta secca, perché gli ospiti spesso non se lo aspettano e possono chiedere cos'è.
• Dichiarate che la zuppa è addensata con farina e uovo, così le indicazioni sugli allergeni non vengono perse quando la ricetta cambia.