Aşure

L'aşure è un dolce turco di grano, fagioli, ceci, frutta secca e frutta a guscio, cotto in una grande pentola e condiviso con i vicini. Viene tradizionalmente preparato nel periodo di Muharram, il primo mese del calendario islamico, ed è spesso collegato alla storia dell'arca di Noè, raccontata in diverse versioni. Il piatto non ha una ricetta fissa: ogni famiglia e ogni cucina di moschea ha la propria combinazione di ingredienti.

Che cos'è davvero

Grano e fagioli bianchi secchi vengono messi a bagno, poi cotti con i ceci finché tutti i cereali e i legumi sono morbidi. Si aggiunge lo zucchero, seguito da albicocche secche e uva passa, poi nocciole e noci. La cannella dà al budino la sua nota calda. La pentola viene mescolata lentamente finché il composto è denso e cucchiaiabile, e il grano si è sfaldato in modo che tutto il piatto risulti morbido e simile al porridge.

L'aşure è un dessert, non una zuppa. È denso, dolce e punteggiato di frutta e frutta a guscio, e si mangia con il cucchiaio. La dolcezza viene dallo zucchero e dalla frutta secca, e la frutta a guscio aggiunge consistenza.

Come si serve

• In una ciotola bassa o in un piatto da portata, con frutta e frutta a guscio cosparse sopra.
• Divisa in piccoli contenitori tra vicini e famiglia, che fa parte della tradizione.
• Calda o fredda, a seconda della famiglia e dell'occasione.

Come scriverlo nel menu

• Indicate i cereali e i legumi: frumento, fagioli bianchi e ceci, così gli ospiti sanno che è un budino di cereali e non un dessert alla frutta.
• Segnalate frumento, nocciole e noci. La frutta a guscio viene spesso cosparsa sopra, quindi elencatela anche quando sembra una guarnizione.
• Dichiarate che la versione classica è vegana, senza latticini né uova, e che è dolcificata con zucchero e frutta secca.
• Dichiarate che la mescolanza di frutta e frutta a guscio varia da cucina a cucina e che il budino viene di solito preparato in grandi quantità.