Brasato al Barolo

Brasato al Barolo è un piatto piemontese di manzo brasato, in cui un pezzo di carne viene cotto per diverse ore nel vino Barolo con verdure ed erbe aromatiche.

Che cos'è davvero

Il brasato al Barolo è un unico pezzo di manzo, di solito un taglio di spalla, girello o scamone, che viene marinato o lasciato in ammollo nel Barolo con cipolla, carota, sedano ed erbe aromatiche, poi rosolato e brasato lentamente nello stesso vino fino a diventare abbastanza morbido da tagliarsi con il cucchiaio. Il fondo di cottura viene filtrato, ridotto e servito come salsa, spesso con parte delle verdure di cottura passate al setaccio. In molte case si usa burro o lardo per la rosolatura, e il vino resta sempre la base aromatica principale.

Si distingue dal semplice stufato di manzo perché la carne viene cotta in un unico grande pezzo anziché a cubetti, e il vino è il liquido dominante invece del brodo. Si differenzia anche dal brasato alla milanese o da altri arrosti di pentola italiani, che utilizzano vini o brodi diversi. Il nome si riferisce al vino Barolo prodotto nelle Langhe, in Piemonte.

Come si serve

• Tagliato a fette trasversali alla fibra e servito caldo, con la salsa di cottura ridotta versata sulla carne
• Tradizionalmente accompagnato da polenta morbida, purè di patate o pasta all'uovo
• Spesso servito come piatto principale nei pranzi di famiglia e nei pasti invernali in Piemonte
• Le verdure di cottura possono essere frullate nella salsa oppure servite a parte

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: manzo brasato nel vino rosso Barolo con carota, sedano e cipolla
• Segnalare che il piatto contiene solfiti dal vino e può contenere latte o glutine se servito con burro, farina o pasta
• Specificare il taglio di manzo utilizzato e se la salsa è filtrata
• Varianti comuni: servito con polenta, purè di patate o pasta fresca, da indicare chiaramente nel menu