Brasato al Barolo

Brasato al Barolo je pijemontsko pirjano goveđe jelo u kojem se komad govedine kuha nekoliko sati u vinu Barolo s povrćem i začinskim biljem.

Što je to zapravo

Brasato al Barolo je cijeli komad govedine, obično iz plećke, gornje ili donje šipke, koji se marinira ili namače u Barolu s lukom, mrkvom, celerom i začinskim biljem, zatim se zapeče i polako pirja u istom vinu dok ne postane dovoljno mekan da se reže žlicom. Tekućina od kuhanja se procijedi, reducira i servira kao umak, često uz dio povrća za pirjanje koje se protisne kroz sito. Maslac ili svinjska mast koriste se za zapršivanje u mnogim domaćinstvima, a vino je uvijek glavna okusna osnova.

Razlikuje se od običnog goveđeg gulaša po tome što se meso kuha kao jedan veliki komad, a ne na kockice, a vino je dominantna tekućina, a ne juha. Također se razlikuje od Brasata alla milanese ili drugih talijanskih pečenja u loncu, koja koriste drugačija vina ili juhu. Naziv se odnosi na vino Barolo iz područja Langhe u Pijemontu.

Kako se poslužuje

• Nareže se poprijeko na vlakna i servira toplo, uz polijevanje reduciranim umakom od pirjanja
• Tradicionalno uz mekanu polentu, pire krumpir ili jaja tjesteninu
• Često se služi kao glavno jelo na obiteljskim ručkovima i zimskim objedima u Pijemontu
• Povrće za pirjanje može se pretvoriti u pire i dodati umaku ili poslužiti uz meso

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: govedina pirjana u crnom vinu Barolo s mrkvom, celerom i lukom
• Napomenite da jelo sadrži sulfite iz vina te da može sadržavati mlijeko ili pšenicu ako se uz njega služe maslac, brašno ili tjestenina
• Navedite vrstu upotrijebljenog goveđeg komada i je li umak procijeđen
• Uobičajene varijante: služi se s polentom, pire krumpirom ili svježom tjesteninom, što treba navesti na jelovniku