Brasato al Barolo

Brasato al Barolo என்பது பீட்மாண்ட் பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு பிரேஸ்டு மாட்டிறைச்சி உணவு. இதில் ஒரு பெரிய மாட்டிறைச்சித் துண்டு காய்கறிகளும் மூலிகைகளும் சேர்த்து பல மணி நேரம் பரோலோ ஒயினில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

Brasato al Barolo என்பது பொதுவாக தோள்பட்டை, மேல் தொடை அல்லது பின்புறப் பகுதியிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு முழு மாட்டிறைச்சி துண்டு. வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் மூலிகைகளுடன் Barolo ஒயினில் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் பொன்னிறமாக வறுக்கப்பட்டு, அதே ஒயினில் கரண்டியால் வெட்டும் அளவுக்கு மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த நீர்மம் வடிகட்டி சுண்டக் காய்ச்சப்பட்டு சாஸாகப் பரிமாறப்படுகிறது; சில வீடுகளில் வேகவைத்த காய்கறிகளில் சிலவற்றை சல்லடையில் அரைத்து சாஸுடன் சேர்ப்பதும் உண்டு. பல வீடுகளில் வறுப்பதற்கு வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக் கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது; ஒயினே எப்போதும் முக்கிய சுவை அடிப்படையாக இருக்கும்.

இது சாதாரண மாட்டிறைச்சி குழம்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி சிறு துண்டுகளாக அல்லாமல் ஒரே பெரிய துண்டாக சமைக்கப்படுகிறது; நீர்மத்தில் குழம்பை விட ஒயின்தான் முக்கியமானது. வேறு ஒயின் அல்லது குழம்பு பயன்படுத்தும் Brasato alla milanese போன்ற பிற இத்தாலிய பிரேஸ்டு உணவுகளிலிருந்தும் இது வேறுபட்டது. இந்தப் பெயர் பீட்மாண்டின் Langhe பகுதியைச் சேர்ந்த Barolo ஒயினைக் குறிக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இறைச்சியை இழைக்குக் குறுக்காக வெட்டி, சுண்டிய பிரேஸ்டு சாஸை மேலே ஊற்றி சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது
• பாரம்பரியமாக மென்மையான போலெண்டா, மசித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது முட்டை பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது
• பீட்மாண்டில் குடும்ப மதிய உணவுகளிலும் குளிர்கால விருந்துகளிலும் முக்கிய உணவாக அடிக்கடி பரிமாறப்படுகிறது
• வேகவைத்த காய்கறிகள் சாஸுடன் அரைத்துச் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது தனியாகப் பரிமாறப்படலாம்

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: கேரட், செலரி மற்றும் வெங்காயத்துடன் பரோலோ சிவப்பு ஒயினில் வேகவைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி
• ஒயினிலிருந்து வரும் சல்பைட்டுகள் உள்ளன என்றும், வெண்ணெய், மாவு அல்லது பாஸ்தா சேர்த்தால் பால் அல்லது கோதுமை இருக்கலாம் என்றும் குறிப்பிடவும்
• பயன்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி வகையையும், சாஸ் வடிகட்டப்பட்டதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்
• பொதுவான மாறுபாடுகள்: போலெண்டா, மசித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது புதிய பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுவது; இவற்றை மெனுவில் குறிப்பிட வேண்டும்