Brasato al Barolo

Brasato al Barolo er en piemontesisk biffrett der et stykke biff kokes i flere timer i Barolo-vin med grønnsaker og urter.

Hva det egentlig er

Brasato al Barolo er et helt stykke biff, vanligvis et kutt fra bog, rundstek eller rumpe, som marineres eller legges i Barolo med løk, gulrot, selleri og urter, deretter brunes og braiseres sakte i samme vin til det er mørt nok til å skjæres med skje. Kokevæsken siles, reduseres og serveres som saus, gjerne med noen av grønnsakene fra braiseringen silt gjennom en sil. Smør eller svinefett brukes til bruningen i mange hjem, men vinen er alltid den viktigste smakbæreren.

Retten skiller seg fra en vanlig biffgryte ved at kjøttet kokes som ett stort stykke i stedet for i terninger, og at vinen er den dominerende væsken i stedet for kraft. Den skiller seg også fra Brasato alla milanese og andre italienske gryteretter, som bruker andre viner eller kraft. Navnet viser til Barolo-vinen fra Langhe-området i Piemonte.

Slik serveres det

• Skåret på tvers av fibrene og servert varm, med den reduserte braisesausen øst over kjøttet
• Tradisjonelt servert med myk polenta, potetmos eller eggepasta
• Ofte servert som hovedrett på familiemiddager og vintermåltider i Piemonte
• Grønnsakene fra braiseringen kan purreres ned i sausen eller serveres ved siden av

Slik skriver du det på menyen

• Nevn de viktigste ingrediensene: biff braisert i rødvinen Barolo med gulrot, selleri og løk
• Oppgi at retten inneholder sulfitter fra vinen, og at den kan inneholde melk eller hvete hvis smør, mel eller pasta serveres til
• Oppgi hvilket kutt av biff som brukes, og om sausen er silt
• Vanlige varianter: servert med polenta, potetmos eller fersk pasta, som bør nevnes på menyen