Brasato al Barolo

Brasato al Barolo je piemontský dušený hovězí pokrm, při kterém se kus hovězího masa několik hodin vaří ve víně Barolo se zeleninou a bylinkami.

Co to doopravdy je

Brasato al Barolo je celý kus hovězího masa, obvykle z plece, z kulaté svíčkové části nebo z hýžďové části, který se namočí do vína Barolo s cibulí, mrkví, celerem a bylinkami. Poté se opeče a pomalu dusí ve stejném víně, dokud není dostatečně měkký, aby se dal krájet lžící. Vývar se scedí, zredukuje a podává jako omáčka, často s částí dušené zeleniny proprané sítem. Na opékání se v mnoha domácnostech používá máslo nebo sádlo, ale hlavní chuťovou základnou je vždy víno.

Od obyčejného hovězího guláše se liší tím, že maso se vaří jako jeden velký kus, nikoli v kostkách, a tekutinou je především víno, nikoli vývar. Liší se také od Brasato alla milanese nebo jiných italských pečení, která používají jiná vína nebo vývar. Název odkazuje na víno Barolo z oblasti Langhe v Piemontu.

Jak se to podává

• Nakrájí se napříč vláken a podává teplé, s redukovanou omáčkou z dušení nalitou na maso
• Tradičně se podává s měkkou polentou, bramborovou kaší nebo vaječnými těstovinami
• Často jako hlavní chod při rodinných obědech a v zimních měsících v Piemontu
• Dušená zelenina může být rozmixována do omáčky nebo podávána vedle masa

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: hovězí dušené v červeném víně Barolo s mrkví, celerem a cibulí
• Upozorněte, že pokrm obsahuje siřičitany z vína a může obsahovat mléko nebo pšenici, pokud se k němu podává máslo, mouka nebo těstoviny
• Uveďte, z jaké části hovězího masa se připravuje a zda je omáčka scezená
• Běžné varianty: podávání s polentou, bramborovou kaší nebo čerstvými těstovinami, což by mělo být na jídelním lístku uvedeno