برازاتو ال باروولو

برازاتو ال باروولو پیمونٹ کا گائے کے گوشت کا ایک پکوان ہے، جس میں گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کئی گھنٹے تک باروولو شراب میں پکایا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

برازاتو ال باروولو گائے کے گوشت کا ایک پورا ٹکڑا ہوتا ہے، عام طور پر کندھے، اوپری ران یا چوتڑ کا حصہ، جسے پیاز، گاجر، اجوائن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ باروولو میں میرینیٹ یا بھگویا جاتا ہے۔ پھر اسے ہلکا سرخ کیا جاتا ہے اور اسی شراب میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ اتنا نرم ہو جائے کہ چمچ سے کاٹا جا سکے۔ پکنے والے مائع کو چھان کر گاڑھا کیا جاتا ہے اور اسی کو چٹنی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اکثر پکانے والی کچھ سبزیاں چھلنی سے گزار کر اس میں شامل کی جاتی ہیں۔ بہت سے گھروں میں ہلکا سرخ کرنے کے لیے مکھن یا چربی استعمال ہوتی ہے، مگر ذائقے کی بنیاد ہمیشہ شراب ہی ہوتی ہے۔

یہ عام گوشت کے سالن سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ گوشت کو ٹکڑوں کے بجائے ایک بڑے ٹکڑے کی صورت میں پکایا جاتا ہے، اور اس میں شوربے کے بجائے شراب بنیادی مائع ہوتی ہے۔ یہ «برازاتو alla milanese» یا دوسرے اطالوی بھُنے ہوئے گوشت کے پکوانوں سے بھی مختلف ہے، جو مختلف شراب یا اسٹاک استعمال کرتے ہیں۔ اس کا نام پیمونٹ کے «لانگے» علاقے کی باروولو شراب سے آیا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گوشت کو ریشوں کے آڑے رخ کاٹ کر گرم پیش کیا جاتا ہے، اور اوپر سے گاڑھی کی گئی پکانے کی چٹنی ڈالی جاتی ہے
• روایتی طور پر اس کے ساتھ نرم پولینٹا، میشڈ آلو یا انڈے کا پاستا دیا جاتا ہے
• پیمونٹ میں اکثر خاندانی دعوتوں اور سردی کے کھانوں میں مرکزی پکوان کے طور پر پیش کیا جاتا ہے
• پکانے والی سبزیاں چٹنی میں پیس کر شامل کی جا سکتی ہیں یا ساتھ میں پیش کی جا سکتی ہیں

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کے نام لکھیں: باروولو سرخ شراب میں گاجر، اجوائن اور پیاز کے ساتھ پکا گائے کا گوشت
• یہ بتائیں کہ پکوان میں شراب کی وجہ سے سلفائٹس شامل ہیں، اور اگر اس کے ساتھ مکھن، آٹا یا پاستا دیا جائے تو اس میں دودھ یا گندم بھی ہو سکتی ہے
• گوشت کا حصہ اور یہ کہ چٹنی چھانی گئی ہے یا نہیں، واضح طور پر لکھیں
• عام تبدیلیاں: پولینٹا، میشڈ آلو یا تازہ پاستا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے مینو پر الگ سے لکھا جانا چاہیے