Brasato al Barolo

Brasato al Barolo เป็นอาหารเนื้อวัวตุ๋นแบบเพียดมอนเต (Piedmont) ของอิตาลี โดยนำเนื้อวัวทั้งชิ้นไปเคี่ยวนานหลายชั่วโมงในไวน์บาโรโลพร้อมผักและสมุนไพร

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Brasato al Barolo คือเนื้อวัว ชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น ซึ่งมักตัดจากส่วนไหล่ สะโพกด้านบน หรือก้นส่วนสะโพก นำไปหมักหรือแช่ไว้ใน Barolo พร้อมหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายและสมุนไพร จากนั้นทอดให้เหลืองและตุ๋นอย่างช้า ๆ ในไวน์เดียวกันจนนุ่มพอจะตัดด้วยช้อนได้ น้ำที่ใช้ตุ๋นจะถูกกรอง เคี่ยวให้ข้น แล้วเสิร์ฟเป็นซอส บางครั้งมีการนำผักที่ใช้ตุ๋นบางส่วนมาปั่นผ่านตะแกรงผสมลงในซอสด้วย หลายครัวเรือนใช้เนยหรือไขมันหมูสำหรับทอดเนื้อ แต่รสชาติหลักของอาหารจานนี้มาจากไวน์เสมอ

อาหารจานนี้ต่างจากสตูว์เนื้อธรรมดาตรงที่เนื้อถูกปรุงเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ไม่ได้หั่นเป็นลูกเต๋า และของเหลวหลักคือไวน์ ไม่ใช่น้ำสต็อก นอกจากนี้ยังต่างจาก Brasato alla milanese หรือเนื้อตุ๋นหม้อแบบอิตาเลียนอื่น ๆ ที่ใช้ไวน์หรือสต็อกต่างชนิดกัน ชื่อของจานนี้หมายถึงไวน์บาโรโลจากพื้นที่ลังเก (Langhe) ในแคว้นเพียดมอนเต

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นขวางเส้นใยแล้วเสิร์ฟอุ่น ราดซอสที่ได้จากการตุ๋นและเคี่ยวลงบนเนื้อ
• มักเสิร์ฟคู่กับโพเลนตานุ่ม มันบด หรือพาสต้าเส้นไข่
• มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในมื้อกลางวันของครอบครัวและมื้ออาหารฤดูหนาวในเพียดมอนเต
• ผักที่ใช้ตุ๋นอาจปั่นผสมลงในซอส หรือเสิร์ฟแยกไว้ข้าง ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักให้ชัดเจน เช่น เนื้อวัวตุ๋นในไวน์แดงบาโรโลพร้อมแครอท ขึ้นฉ่ายและหัวหอม
• ระบุว่าจานนี้มีซัลไฟต์จากไวน์ และอาจมีนมหรือแป้งสาลีหากเสิร์ฟพร้อมเนย แป้ง หรือพาสต้า
• ระบุส่วนของเนื้อวัวที่ใช้ และว่าซอสผ่านการกรองหรือไม่
• รูปแบบที่พบบ่อย: เสิร์ฟกับโพเลนตา มันบด หรือพาสต้าสด ซึ่งควรระบุไว้ในเมนูให้ชัดเจน