Brasato al Barolo

Brasato al Barolo to piemoncka potrawa z duszonej wołowiny, w której kawałek mięsa gotuje się przez kilka godzin w winie Barolo z warzywami i ziołami.

Czym to naprawdę jest

Brasato al Barolo to jeden duży kawałek wołowiny, zazwyczaj z łopatki, polędwicy udowej lub zrazu, który marynuje się lub moczy w Barolo z cebulą, marchewką, selerem i ziołami, następnie obsmaża i powoli dusi w tym samym winie, aż stanie się na tyle miękki, że da się go kroić łyżką. Płyn po gotowaniu jest przecedzany, redukowany i podawany jako sos, często z częścią warzyw z duszenia przetartych przez sito. Do obsmażania w wielu domach używa się masła lub smalcu, a wino zawsze pozostaje głównym nośnikiem smaku.

Różni się od zwykłego gulaszu wołowego tym, że mięso gotuje się jako jeden duży kawałek, a nie w kostkach, a dominującym płynem jest wino, a nie bulion. Odróżnia się też od brasato alla milanese czy innych włoskich pieczeni duszonych, do których używa się innych win lub bulionu. Nazwa odnosi się do wina Barolo z regionu Langhe w Piemoncie.

Jak się to podaje

• Kroi się w poprzek włókien i podaje na ciepło, z redukowanym sosem z duszenia polewanym na mięso
• Tradycyjnie podawane z miękką polentą, purée ziemniaczanym lub makaronem jajecznym
• Często serwowane jako danie główne na rodzinnych obiadach i zimowych posiłkach w Piemoncie
• Warzywa z duszenia mogą być zmiksowane w sos lub podane obok

Jak to zapisać w karcie

• Podaj kluczowe składniki: wołowina duszona w czerwonym winie Barolo z marchewką, selerem i cebulą
• Zaznacz, że danie zawiera siarczyny z wina, a może zawierać mleko lub pszenicę, jeśli do dania podaje się masło, mąkę lub makaron
• Podaj, jaki kawałek wołowiny użyto i czy sos jest przecedzany
• Typowe warianty: podawane z polentą, purée ziemniaczanym lub świeżym makaronem, co należy wymienić w karcie