Woher kommt Brasato al Barolo?

Brasato al Barolo — Herkunftsland: Italien.

Woraus besteht Brasato al Barolo?

Rindfleisch, Rotwein, Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Lorbeer, Butter, schwarzer Pfeffer.

Welche Allergene enthält Brasato al Barolo?

Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose). Enthält Sellerie und Sellerieerzeugnisse. Enthält Schwefeldioxid und Sulfite.

Wie spricht man Brasato al Barolo aus?

Brasato al Barolo (Italienisch) wird /bra.ˈza.to al baˈro.lo/ ausgesprochen.

Brasato al Barolo

IPA-Aussprache /bra.ˈza.to al baˈro.lo/

Ein Rindfleischgericht aus dem Piemont, langsam in Barolo-Rotwein mit aromatischem Gemüse geschmort, bis das Fleisch zart und die Sauce eingekocht ist.

Auch bekannt als: In Barolo geschmortes Rindfleisch · Brasato di manzo al Barolo · Barolo-geschmorter Rinderbraten

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Milch (einschließlich Laktose)

Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)

Sellerie

Enthält Sellerie und Sellerieerzeugnisse

Schwefeldioxid und Sulfite

Enthält Schwefeldioxid und Sulfite

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Brasato al Barolo ist ein piemontesisches Schmorgericht vom Rind, bei dem ein Stück Fleisch über mehrere Stunden in Barolo-Wein mit Gemüse und Kräutern gegart wird.

Was es wirklich ist

Brasato al Barolo ist ein großes Stück Rindfleisch, meist aus der Schulter, der Oberschale oder der Hüfte, das mit Zwiebel, Karotte, Sellerie und Kräutern in Barolo mariniert oder eingelegt, dann angebraten und im selben Wein langsam geschmort wird, bis es so weich ist, dass man es mit einem Löffel schneiden kann. Die Garflüssigkeit wird abgeseiht, eingekocht und als Sauce serviert, oft mit einem Teil des Schmorgemüses, das durch ein Sieb passiert wurde. Zum Anbraten wird in vielen Haushalten Butter oder Schweineschmalz verwendet, der Wein bleibt jedoch immer die wichtigste Geschmacksgrundlage.

Es unterscheidet sich von einem einfachen Rindergulasch dadurch, dass das Fleisch als ein großes Stück und nicht in Würfeln gegart wird, und dass der Wein die vorherrschende Flüssigkeit ist und nicht Brühe. Außerdem ist es von Brasato alla milanese oder anderen italienischen Schmorbraten zu unterscheiden, die andere Weine oder Brühe verwenden. Der Name bezieht sich auf den Barolo aus den Langhe im Piemont.

Serviervorschläge

In Scheiben quer zur Faser geschnitten und warm serviert, mit der eingekochten Schmorsauce über dem Fleisch
Traditionell mit weicher Polenta, Kartoffelpüree oder Eierpasta serviert
Häufig als Hauptgericht bei Familienessen und winterlichen Mahlzeiten im Piemont
Das Schmorgemüse kann in die Sauce püriert oder daneben serviert werden

So schreibt man es auf die Speisekarte

Die wichtigsten Zutaten nennen: Rindfleisch, in Barolo-Rotwein geschmort, mit Karotte, Sellerie und Zwiebel
Angeben, dass das Gericht Sulfite aus dem Wein enthält, und Milch oder Weizen, falls Butter, Mehl oder Pasta dazu gereicht werden
Das verwendete Rindfleischstück nennen und angeben, ob die Sauce abgeseiht wurde
Übliche Varianten: mit Polenta, Kartoffelpüree oder frischer Pasta serviert, was auf der Karte angegeben werden sollte

Typische Zutaten

Mit Menuella auf die Karte setzen

Häufige Fragen

Was ist Brasato al Barolo?: Ein Rindfleischgericht aus dem Piemont, langsam in Barolo-Rotwein mit aromatischem Gemüse geschmort, bis das Fleisch zart und die Sauce eingekocht ist.
Woher kommt Brasato al Barolo?: Brasato al Barolo — Herkunftsland: Italien.
Woraus besteht Brasato al Barolo?: Rindfleisch, Rotwein, Zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Lorbeer, Butter, schwarzer Pfeffer.
Welche Allergene enthält Brasato al Barolo?: Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose). Enthält Sellerie und Sellerieerzeugnisse. Enthält Schwefeldioxid und Sulfite.
Wie wird Brasato al Barolo noch genannt?: In Barolo geschmortes Rindfleisch, Brasato di manzo al Barolo, Barolo-geschmorter Rinderbraten.
Wie spricht man Brasato al Barolo aus?: Brasato al Barolo (Italienisch) wird /bra.ˈza.to al baˈro.lo/ ausgesprochen.