Brasato al Barolo

Brasato al Barolo е задушено говеждо ястие от Пиемонт, при което цяло парче месо се готви няколко часа във вино Бароло със зеленчуци и билки.

Какво е всъщност

Brasato al Barolo е цяло парче говеждо, обикновено от плешката, кръглия заден бут или задницата, което се мари или накиснава в Бароло с лук, морков, целина и билки, след което се запича и бавно се задушава в същото вино, докато стане достатъчно меко, за да се реже с лъжица. Течността от готвенето се прецежда, редуцира и се сервира като сос, често със част от зеленчуците от задушаването, пресятите през сито. В много домакинства за запичането се използва масло или свинска мас, но виното винаги е основната ароматна основа.

Разликата от обикновеното говеждо яхния е, че месото се готви като едно голямо парче, а не на кубчета, а основната течност е виното, а не бульонът. Ястието се различава и от Brasato alla milanese или други италиански печени ястия, които използват други вина или бульон. Името идва от виното Бароло от района Ланге в Пиемонт.

Как се сервира

• Нарязано напречно на влакната и сервирано топло, с редуцирания сос от задушаването, полят върху месото
• Традиционно се придружава от мека полента, картофено пюре или домашни яйчени пасти
• Често се сервира като основно ястие на семейни обеди и зимни трапези в Пиемонт
• Зеленчуците от задушаването може да се пюрират в соса или да се сервират отделно

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: говеждо, задушено в червено вино Бароло, с морков, целина и лук
• Отбележете, че ястието съдържа сулфити от виното и може да съдържа мляко или пшеница, ако към него се сервират масло, брашно или паста
• Посочете кой вид говеждо се използва и дали соусът е прецеден
• Често срещани варианти: сервира се с полента, картофено пюре или прясна паста, които трябва да бъдат посочени в менюто