Brasato al Barolo

Brasato al Barolo é um prato piemontês de carne bovina braseada, em que um pedaço de carne é cozido por várias horas em vinho Barolo com legumes e ervas.

O que é de fato

O Brasato al Barolo é uma peça inteira de carne bovina, geralmente um corte da paleta, da alcatra ou do coxão mole, que é marinada ou deixada de molho em Barolo com cebola, cenoura, aipo e ervas, depois selada e braseada lentamente no mesmo vinho até ficar macia o suficiente para ser cortada com colher. O líquido de cozimento é coado, reduzido e servido como molho, muitas vezes com parte dos legumes do braseado passada por peneira. Em muitas casas, usa-se manteiga ou banha para selar, e o vinho é sempre a principal base de sabor.

Ele se diferencia de um simples guisado de carne porque a carne é cozida como uma peça grande, e não em cubos, e porque o vinho é o líquido predominante, e não o caldo. Também se distingue do Brasato alla milanese e de outros assados italianos em panela, que usam outros vinhos ou caldo. O nome se refere ao vinho Barolo, da região de Langhe, no Piemonte.

Como é servido

• Fatiado contra as fibras e servido quente, com o molho reduzido do braseado sobre a carne
• Tradicionalmente acompanhado de polenta cremosa, purê de batata ou massa de ovos
• Muitas vezes servido como prato principal em almoços em família e refeições de inverno no Piemonte
• Os legumes do braseado podem ser batidos e incorporados ao molho ou servidos à parte

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: carne bovina braseada no vinho tinto Barolo com cenoura, aipo e cebola
• Informe que o prato contém sulfitos do vinho e pode conter leite ou trigo se manteiga, farinha ou massa acompanharem o prato
• Indique o corte de carne usado e se o molho é coado
• Variações comuns: servido com polenta, purê de batata ou massa fresca, o que deve ser especificado no cardápio