Brasato al Barolo

Brasato al Barolo — це тушена яловичина з П’ємонту, у якій шматок м’яса готують кілька годин у вині Бароло з овочами та травами.

Що це насправді

Brasato al Barolo — це цільний шматок яловичини, зазвичай з лопатки, верхнього стегна або заднього відруба, який маринують або витримують у Бароло з цибулею, морквою, селером і травами, потім обсмажують і повільно тушать у тому ж вині, доки він не стане достатньо м’яким, щоб різати ложкою. Відвар проціджують, уварюють і подають як соус, часто з частиною овочів, протертих крізь сито. У багатьох домашніх кухнях для обсмажування використовують масло або свинячий смалець, а основою смаку завжди є вино.

Від звичайного яловичого рагу страва відрізняється тим, що м’ясо готують великим шматком, а не кубиками, і головною рідиною є вино, а не бульйон. Вона також відрізняється від brasato alla milanese та інших італійських тушкованих м’ясних страв, які використовують інші вина або бульйон. Назва походить від вина Бароло з регіону Ланге в П’ємонті.

Як подають

• Нарізають поперек волокон і подають теплим, поливши м’ясо гущавим соусом після тушіння
• Традиційно подають із м’якою полентою, картопляним пюре або яєчною пастою
• Часто подають як основну страву на сімейних обідах і зимових застіллях у П’ємонті
• Овочі після тушіння можна протерти в соус або подати окремо

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: яловичина, тушена в червоному вині Бароло, з морквою, селером і цибулею
• Вкажіть, що страва містить сульфіти з вина, а також може містити молоко або пшеницю, якщо до неї подають масло, борошно чи пасту
• Зазначте, який відруб яловичини використано і чи проціджено соус
• Поширені варіанти: подача з поленти, картопляним пюре або свіжою пастою, які слід вказати в меню