巴罗洛红酒炖牛肉

Brasato al Barolo 是一道皮埃蒙特风味的炖牛肉，将一大块牛肉与蔬菜和香草一起在巴罗洛红葡萄酒中慢煮数小时。

究竟是什么

Brasato al Barolo 是一整块牛肉，通常取自牛肩肉、上后腿或臀部，先用巴罗洛葡萄酒加洋葱、胡萝卜、芹菜和香草腌渍或浸泡，然后煎至上色，再在同一种葡萄酒中慢炖至肉质软烂、可用勺子切开。烹饪汁液过滤、收浓后作为酱汁，常会将部分炖煮用的蔬菜过筛后加入。许多家庭会用黄油或猪油煎制，而葡萄酒始终是主要的风味基底。

它与普通牛肉炖菜的区别在于，肉是整块烹制而非切成块，而且主要液体是葡萄酒而非高汤。它也不同于米兰式炖牛肉（Brasato alla milanese）或其他意大利焖烤肉，后者使用不同的酒或高汤。菜名中的“Barolo”指的是来自皮埃蒙特朗格地区的巴罗洛葡萄酒。

如何供应

• 逆纹切片，趁热盛装，并将收浓的炖汁淋在肉上
• 传统上搭配软质玉米粥、土豆泥或鸡蛋面
• 在皮埃蒙特常作为家庭午餐和冬季聚餐的主菜
• 炖煮用的蔬菜可打成泥融入酱汁，也可另配上桌

菜单上怎么写

• 写明主要食材：巴罗洛红葡萄酒慢炖牛肉，配胡萝卜、芹菜和洋葱
• 注明菜品含有来自葡萄酒的亚硫酸盐；若随菜品提供黄油、面粉或面食，可能含有乳制品或小麦
• 标明所用牛肉部位，以及酱汁是否经过过滤
• 常见变体：配玉米粥、土豆泥或鲜面，应在菜单上注明