Brasato al Barolo

Brasato al Barolo adalah hidangan daging sapi khas Piedmont yang dimasak perlahan (braise) selama beberapa jam dalam anggur merah Barolo bersama sayuran dan rempah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Brasato al Barolo adalah sepotong utuh daging sapi, biasanya dari bagian bahu, paha atas, atau pantat, yang direndam atau dimarinasi dalam Barolo bersama bawang, wortel, seledri, dan rempah. Daging kemudian dipanggang sebentar hingga kecokelatan dan dimasak perlahan dalam anggur yang sama sampai cukup empuk untuk dipotong dengan sendok. Cairan masak disaring, direbus hingga mengental, dan disajikan sebagai saus, sering kali dengan sebagian sayuran braise yang dihaluskan melalui saringan. Mentega atau lemak dipakai untuk menumis di banyak rumah tangga, dan anggur selalu menjadi dasar rasa utama.

Hidangan ini berbeda dari semur daging biasa karena dagingnya dimasak sebagai satu potong besar, bukan dipotong dadu, dan anggur menjadi cairan utama, bukan kaldu. Hidangan ini juga berbeda dari Brasato alla milanese atau pot roast Italia lainnya yang memakai anggur atau kaldu yang berbeda. Namanya merujuk pada anggur Barolo dari kawasan Langhe di Piedmont.

Cara penyajiannya

• Diiris melintang serat dan disajikan hangat dengan saus braise yang sudah direbus, dituangkan di atas daging
• Secara tradisional disajikan bersama polenta lembut, kentang tumbuk, atau pasta telur
• Sering disajikan sebagai hidangan utama pada makan siang keluarga dan hidangan musim dingin di Piedmont
• Sayuran braise dapat dihaluskan ke dalam saus atau disajikan di sampingnya

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utama: daging sapi dibraise dalam anggur merah Barolo dengan wortel, seledri, dan bawang
• Catat bahwa hidangan mengandung sulfit dari anggur dan dapat mengandung susu atau gandum jika disajikan dengan mentega, tepung, atau pasta
• Sebutkan potongan daging sapi yang digunakan dan apakah saus disaring
• Varian umum: disajikan dengan polenta, kentang tumbuk, atau pasta segar, yang sebaiknya disebutkan di menu