בראזאטו אל בארולו

בראזאטו אל בארולו הוא מנה פיימונטזית של בשר בקר מבושל, שבה חתיכת בשר נצלית במשך שעות רבות ביין בארולו יחד עם ירקות ועשבי תיבול.

מה זה באמת

בראזאטו אל בארולו הוא חתיכת בשר בקר שלמה, בדרך כלל מכתף, מירכם עליון או ירך, שמתובלת או מונחת להשרייה בבארולו יחד עם בצל, גזר, סלרי ועשבי תיבול. לאחר מכן הבשר נצרב ומתבשל לאט באותו יין, עד שהוא רך מספיק כדי לחתוך בכף. נוזל הבישול מסונן, מצטמצם ומוגש כרוטב, ולעיתים מועברים דרך מסננת גם חלק מהירקות שבושלו. בבתים רבים משתמשים בחמאה או בשומן חזיר לצריבה, אבל היין הוא תמיד הבסיס הטעמי העיקרי.

המנה שונה מגולאש בקר רגיל בכך שהבשר מבושל כחתיכה אחת גדולה ולא בקוביות, והיין הוא הנוזל הדומיננטי ולא מרק. היא גם שונה מבראזאטו “אל מילנזה” או מצלי איטלקי אחר, שמשתמשים בהם ביינות או במרקים אחרים. השם מתייחס ליין הבארולו מאזור הלנגה שבפיימונטה.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות לרוחב הסיבים ומגישים חם, כשרוטב הבישול המצומצם נשפך על הבשר
• בדרך כלל מלווים בפולנטה רכה, בתפוחי אדמה מעוכים או בפסטה ביתית מביצים
• מוגש לרוב כמנה עיקרית בארוחות משפחתיות ובארוחות חורף בפיימונטה
• ניתן לטחון את הירקות שבושלו ולשלב אותם ברוטב, או להגיש אותם בצד

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את הרכיבים המרכזיים: בשר בקר מבושל ביין אדום בארולו עם גזר, סלרי ובצל
• יש לציין שהמנה מכילה סולפיטים מהיין, ושעשויה להכיל חלב או גלוטן אם מוגשים לצדה חמאה, קמח או פסטה
• יש לציין איזה חלק של הבקר נעשה בו שימוש, והאם הרוטב מסונן
• וריאציות נפוצות: מוגש עם פולנטה, תפוחי אדמה מעוכים או פסטה טרייה, ויש לציין זאת בתפריט