Brasato al Barolo

Brasato al Barolo ni sahani ya nyama ya ng'ombe ya mtindo wa Piedmont iliyochemshwa polepole, ambapo kipande cha nyama hupikwa kwa saa kadhaa kwenye divai ya Barolo pamoja na mboga na mimea yenye harufu.

Kwa kweli ni nini

Brasato al Barolo ni kipande kizima cha nyama ya ng'ombe, kwa kawaida kutoka begani, sehemu ya juu ya paja au makalio, ambacho hulowekwa au kuchovywa kwenye Barolo pamoja na kitunguu, karoti, selari na mimea, kisha hukaangwa hadi kipate rangi ya kahawia na kuchemshwa polepole kwenye divai hiyo hiyo hadi kiwe laini vya kutosha kukatwa kwa kijiko. Majimaji ya kupikia huchujwa, hupunguzwa kwa kuchemshwa hadi yanene na kutolewa kama mchuzi, mara nyingi pamoja na baadhi ya mboga zilizopikwa zikisagwa kupitia ungo. Siagi au mafuta ya nguruwe hutumika kwa ajili ya kukaanga katika kaya nyingi, na divai daima ndiyo msingi mkuu wa ladha.

Inatofautiana na mchuzi wa kawaida wa nyama ya ng'ombe kwa kuwa nyama hupikwa kama kipande kimoja kikubwa badala ya vipande vidogo vya mchemraba, na divai ndiyo kimiminika kikuu badala ya supu ya nyama. Pia inatofautiana na Brasato alla milanese au nyama nyingine za kuchoma kwenye sufuria za Kiitaliano, ambazo hutumia divai au mchuzi tofauti. Jina linarejelea divai ya Barolo kutoka eneo la Langhe huko Piedmont.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa kwa kupitisha kisu kinyume na nyuzi za nyama na kutolewa kikiwa cha moto, huku mchuzi wa kupikia uliopunguzwa ukimiminwa juu ya nyama
• Kwa jadi huambatanishwa na polenta laini, viazi vilivyopondwa au tambi za mayai
• Mara nyingi hutolewa kama chakula kikuu katika chakula cha familia na milo ya msimu wa baridi huko Piedmont
• Mboga zilizopikwa zinaweza kusagwa na kuingizwa kwenye mchuzi au kutolewa pembeni

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: nyama ya ng'ombe iliyopikwa kwenye divai nyekundu ya Barolo pamoja na karoti, selari na kitunguu
• Eleza kwamba sahani ina sulfiti kutoka kwenye divai, na inaweza kuwa na maziwa au ngano ikiwa siagi, unga au tambi vinatolewa pamoja nayo
• Taja kipande cha nyama kilichotumika na kama mchuzi umechujwa
• Tofauti za kawaida: hutolewa na polenta, viazi vilivyopondwa au tambi mbichi, ambavyo vinapaswa kutajwa kwenye menyu