Brasato al Barolo

Brasato al Barolo je pijemontska podušena govedina u kojoj se komad mesa kuva nekoliko sati u vinu Barolo sa povrćem i začinskim biljem.

Šta je zapravo

Brasato al Barolo je jedan veliki komad govedine, obično iz plećke, zadnjeg buta ili sapi, koji se mariniše ili namače u Barolu sa lukom, šargarepom, celerom i začinskim biljem, zatim se zapeče i polako podusi u istom vinu dok ne omekša toliko da se može seći kašikom. Tečnost za kuvanje se procedi, ugusne i služi kao sos, često uz deo povrća za podušavanje propuštenog kroz sito. Maslac ili svinjska mast se u mnogim domaćinstvima koriste za prženje, a vino je uvek glavni ukusni temelj.

Razlikuje se od običnog goveđeg gulaša po tome što se meso kuva kao jedan veliki komad, a ne u kockama, i što je vino dominantna tečnost, a ne čorba. Takođe se razlikuje od Brasato alla milanese ili drugih italijanskih pečenja u loncu, koja koriste druga vina ili čorbu. Naziv se odnosi na vino Barolo iz oblasti Langhe u Pijemontu.

Kako se služi

• Seče se poprečno na vlakna i služi toplo, uz prelivanje ugusnutim sosom od podušavanja
• Tradicionalno se služi uz meku polentu, pire krompir ili domaću testeninu od jaja
• Često se služi kao glavno jelo na porodičnim ručkovima i zimskim obrocima u Pijemontu
• Povrće za podušavanje može se izmiksati u sos ili služiti uz meso

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: govedina podušena u crnom vinu Barolo sa šargarepom, celerom i lukom
• Napomenite da jelo sadrži sulfite iz vina i da može sadržati mleko ili pšenicu ako se uz njega služe maslac, brašno ili testenina
• Navedite koji deo govedine se koristi i da li je sos proceđen
• Uobičajene varijante: služi se uz polentu, pire krompir ili svežu testeninu, što treba navesti na jelovniku