Брасато аль Бароло

Брасато аль Бароло — пьемонтское блюдо из тушёной говядины, в котором большой кусок мяса готовят несколько часов в вине Бароло с овощами и травами.

Что это на самом деле

Брасато аль Бароло — это цельный кусок говядины, обычно из лопатки, верхнего или заднего отруба, который маринуют или вымачивают в Бароло с луком, морковью, сельдереем и травами, затем обжаривают и медленно тушат в том же вине, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы резать его ложкой. Отвар процеживают, выпаривают и подают как соус, часто с частью овощей, протёртых через сито. Для обжарки во многих домах используют сливочное масло или свиной жир, а основой вкуса всегда остаётся вино.

Отличие от обычного говяжьего рагу в том, что мясо готовят единым куском, а не кубиками, и главной жидкостью служит вино, а не бульон. Блюдо также отличается от Brasato alla milanese и других итальянских запечённых мясных блюд, где используют другие вина или бульон. Название относится к вину Бароло из области Ланге в Пьемонте.

Как подают

• Нарезают поперёк волокон и подают тёплым, поливая мясо выпаренным соусом от тушения
• Традиционно подают с мягкой полентой, картофельным пюре или яичной пастой
• Часто подают как основное блюдо на семейных обедах и зимних застольях в Пьемонте
• Овощи от тушения могут быть протёрты в соус или поданы отдельно

Как написать в меню

• Назовите ключевые ингредиенты: говядина, тушёная в красном вине Бароло, с морковью, сельдереем и луком
• Укажите, что блюдо содержит сульфиты из вина, а также может содержать молоко или пшеницу, если с ним подают сливочное масло, муку или пасту
• Укажите, какой отруб говядины используется и процежен ли соус
• Распространённые варианты: подача с полентой, картофельным пюре или свежей пастой, которые нужно указать в меню