Odkiaľ pochádza jedlo Brasato al Barolo?

Brasato al Barolo – krajina pôvodu: Taliansko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Brasato al Barolo?

Hovädzie mäso, červené víno, cibuľa, mrkva, zeler, bobkový list, maslo, čierne korenie.

Aké alergény obsahuje jedlo Brasato al Barolo?

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje zeler a výrobky z neho. Obsahuje oxid siričitý a siričitany.

Ako sa vyslovuje Brasato al Barolo?

Brasato al Barolo (taliančina) sa vyslovuje /bra.ˈza.to al baˈro.lo/.

Brasato al Barolo

Výslovnosť (IPA) /bra.ˈza.to al baˈro.lo/

Hovädzie jedlo z Piemontu, pomaly dusené vo víne Barolo s aromatickou zeleninou, kým mäso nezmäkne a omáčka sa nezredukuje.

Známe aj ako: Hovädzie dusené vo víne Barolo · Brasato di manzo al Barolo · Dusené hovädzie s Barolom

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Zeler

Obsahuje zeler a výrobky z neho

Oxid siričitý a siričitany

Obsahuje oxid siričitý a siričitany

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Brasato al Barolo je piemontské dusené hovädzie jedlo, pri ktorom sa kus hovädziny niekoľko hodín varí vo víne Barolo so zeleninou a bylinkami.

Čo to v skutočnosti je

Brasato al Barolo je celý kus hovädziny, zvyčajne z plece, z vrchnej časti stehna alebo zo zadnej časti, ktorý sa namočí alebo marinuje v Barolo s cibuľou, mrkvou, zelerom a bylinkami. Potom sa opečie a pomaly dusí v tom istom víne, kým nie je dostatočne mäkký na to, aby sa dal krájať lyžicou. Varná tekutina sa precedí, zredukuje a podáva ako omáčka, často s časťou dusenej zeleniny pretlačenej cez sitko. Na opekanie sa v mnohých domácnostiach používa maslo alebo sadlo a víno je vždy hlavným chuťovým základom.

Líši sa od obyčajného hovädzieho guláša tým, že mäso sa varí ako jeden veľký kus, nie v kockách, a víno je dominantnou tekutinou namiesto vývaru. Odlišuje sa aj od Brasato alla milanese alebo iných talianskych pečienok na spôsob dusenia, ktoré používajú iné vína alebo vývar. Názov sa vzťahuje na víno Barolo z oblasti Langhe v Piemonte.

Ako sa podáva

Nakrájané napríč vlákien a podávané teplé, s redukovanou dusenou omáčkou nalievanou na mäso
Tradične sa podáva s jemnou polentou, zemiakovou kašou alebo vaječnými cestovinami
Často ako hlavné jedlo na rodinných obedoch a zimných jedlách v Piemonte
Dusená zelenina sa môže rozmixovať do omáčky alebo podávať vedľa

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte kľúčové suroviny: hovädzie dusené vo víne Barolo s mrkvou, zelerom a cibuľou
Uveďte, že jedlo obsahuje siričitany z vína a môže obsahovať mlieko alebo pšenicu, ak sa k nemu podáva maslo, múka alebo cestoviny
Uveďte použitý kus hovädziny a či je omáčka precedená
Bežné variácie: podávané s polentou, zemiakovou kašou alebo čerstvými cestovinami, čo by sa malo uviesť v jedálnom lístku

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Brasato al Barolo?: Hovädzie jedlo z Piemontu, pomaly dusené vo víne Barolo s aromatickou zeleninou, kým mäso nezmäkne a omáčka sa nezredukuje.
Odkiaľ pochádza jedlo Brasato al Barolo?: Brasato al Barolo – krajina pôvodu: Taliansko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Brasato al Barolo?: Hovädzie mäso, červené víno, cibuľa, mrkva, zeler, bobkový list, maslo, čierne korenie.
Aké alergény obsahuje jedlo Brasato al Barolo?: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje zeler a výrobky z neho. Obsahuje oxid siričitý a siričitany.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Brasato al Barolo?: Hovädzie dusené vo víne Barolo, Brasato di manzo al Barolo, Dusené hovädzie s Barolom.
Ako sa vyslovuje Brasato al Barolo?: Brasato al Barolo (taliančina) sa vyslovuje /bra.ˈza.to al baˈro.lo/.