Waar komt Brasato al Barolo vandaan?

Brasato al Barolo — land van herkomst: Italië.

Waar is Brasato al Barolo van gemaakt?

Rundvlees, rode wijn, ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, boter, zwarte peper.

Welke allergenen bevat Brasato al Barolo?

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose). Bevat selderij en producten daarvan. Bevat zwaveldioxide en sulfieten.

Hoe spreek je Brasato al Barolo uit?

Brasato al Barolo (Italiaans) spreek je uit als /bra.ˈza.to al baˈro.lo/.

Brasato al Barolo

Uitspraak (IPA) /bra.ˈza.to al baˈro.lo/

Een rundergerecht uit Piemonte, langzaam gesmoord in de rode Barolo-wijn met aromatische groenten tot het vlees mals is en de saus is ingekookt.

Ook bekend als: Rundvlees gesmoord in Barolo · Brasato di manzo al Barolo · Barolo gesmoord rundvlees

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Selderij

Bevat selderij en producten daarvan

Zwaveldioxide en sulfieten

Bevat zwaveldioxide en sulfieten

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Brasato al Barolo is een Piemontees gesmoord rundergerecht waarbij een stuk rundvlees enkele uren wordt gegaard in Barolo-wijn met groenten en kruiden.

Wat het werkelijk is

Brasato al Barolo is een heel stuk rundvlees, meestal een snede uit de schouder, de bovenbil of de achterbout, dat wordt gemarineerd of ondergedompeld in Barolo met ui, wortel, selderij en kruiden. Daarna wordt het aangebraden en langzaam in dezelfde wijn gesmoord tot het zacht genoeg is om met een lepel te snijden. Het braadvocht wordt gezeefd, ingekookt en als saus geserveerd, vaak met een deel van de smoorgroenten die door een zeef zijn gewreven. Boter of reuzel wordt in veel huishoudens gebruikt om aan te braden, en de wijn is altijd de belangrijkste smaakbasis.

Het verschilt van een gewone runderstoof doordat het vlees als één groot stuk wordt gegaard in plaats van in blokjes, en de wijn is de overheersende vloeistof in plaats van bouillon. Het verschilt ook van Brasato alla milanese of andere Italiaanse pot roasts, die andere wijnen of bouillon gebruiken. De naam verwijst naar de Barolo-wijn uit het Langhe-gebied in Piemonte.

Hoe het wordt geserveerd

In dwarsrichting van de vezel gesneden en warm geserveerd, met de ingekookte smoorsaus over het vlees gelepeld
Traditioneel vergezeld van zachte polenta, aardappelpuree of eierpasta
Vaak geserveerd als hoofdgerecht bij familiemaaltijden en winterse maaltijden in Piemonte
De smoorgroenten kunnen in de saus worden gepureerd of er naast worden geserveerd

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste ingrediënten: rundvlees gesmoord in Barolo-rode wijn met wortel, selderij en ui
Vermeld dat het gerecht sulfieten bevat uit de wijn en mogelijk melk of tarwe bevat als boter, bloem of pasta erbij wordt geserveerd
Geef het gebruikte stuk rundvlees aan en of de saus gezeefd is
Veelvoorkomende variaties: geserveerd met polenta, aardappelpuree of verse pasta, wat op de kaart moet worden vermeld

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Brasato al Barolo?: Een rundergerecht uit Piemonte, langzaam gesmoord in de rode Barolo-wijn met aromatische groenten tot het vlees mals is en de saus is ingekookt.
Waar komt Brasato al Barolo vandaan?: Brasato al Barolo — land van herkomst: Italië.
Waar is Brasato al Barolo van gemaakt?: Rundvlees, rode wijn, ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, boter, zwarte peper.
Welke allergenen bevat Brasato al Barolo?: Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose). Bevat selderij en producten daarvan. Bevat zwaveldioxide en sulfieten.
Hoe wordt Brasato al Barolo nog meer genoemd?: Rundvlees gesmoord in Barolo, Brasato di manzo al Barolo, Barolo gesmoord rundvlees.
Hoe spreek je Brasato al Barolo uit?: Brasato al Barolo (Italiaans) spreek je uit als /bra.ˈza.to al baˈro.lo/.