Brasato al Barolo

Brasato al Barolo पीडमॉन्ट का एक ब्रेज़्ड बीफ़ व्यंजन है, जिसमें गोमांस का एक टुकड़ा सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों के साथ कई घंटों तक बारोलो वाइन में पकाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Brasato al Barolo गोमांस का एक पूरा टुकड़ा होता है, जो आमतौर पर कंधे, टॉप राउंड या रम्प से काटा जाता है। इसे प्याज़, गाजर, सेलेरी और जड़ी-बूटियों के साथ बारोलो में मैरिनेट या भिगोया जाता है, फिर उसे हल्का भूरा करके उसी वाइन में धीमी आँच पर इतना पकाया जाता है कि वह चम्मच से कटने लायक नरम हो जाए। पकने के बाद तरल को छानकर गाढ़ा किया जाता है और सॉस के रूप में परोसा जाता है, अक्सर ब्रेज़िंग की कुछ सब्ज़ियों को छलनी से गुज़ारकर उसमें मिला दिया जाता है। कई घरों में भूरा करने के लिए मक्खन या लार्ड इस्तेमाल होता है, लेकिन स्वाद का मुख्य आधार हमेशा वाइन ही रहती है।

यह साधारण बीफ़ स्ट्यू से इस मायने में अलग है कि मांस को टुकड़ों में काटने के बजाय एक बड़े टुकड़े के रूप में पकाया जाता है, और इसमें तरल का मुख्य हिस्सा स्टॉक की बजाय वाइन होती है। यह अन्य इतालवी पॉट रोस्ट जैसे Brasato alla milanese से भी अलग है, जिनमें अलग वाइन या स्टॉक इस्तेमाल होता है। इसका नाम पीडमॉन्ट के लांघे इलाके की बारोलो वाइन से लिया गया है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मांस को रेशों के आड़े क्रम में काटकर गरम परोसा जाता है, ऊपर से ब्रेज़िंग का गाढ़ा सॉस डाला जाता है
• पारंपरिक रूप से इसके साथ नरम पोलेंटा, मैश्ड आलू या अंडे वाला पास्ता दिया जाता है
• पीडमॉन्ट में पारिवारिक दोपहर के भोजन और सर्दियों के खाने में इसे अक्सर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है
• ब्रेज़िंग की सब्ज़ियों को पीसकर सॉस में मिलाया जा सकता है, या उन्हें साइड में परोसा जा सकता है

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: गाजर, सेलेरी और प्याज़ के साथ बारोलो लाल वाइन में ब्रेज़ किया गया बीफ़
• ध्यान दें कि इसमें वाइन से आने वाले सल्फ़ाइट हो सकते हैं, और अगर इसके साथ मक्खन, मैदा या पास्ता परोसा जाए तो दूध या गेहूँ भी हो सकता है
• बीफ़ का कट और यह भी बताएँ कि सॉस छाना गया है या नहीं
• आम विकल्प: पोलेंटा, मैश्ड आलू या ताज़ा पास्ता के साथ परोसना, जिसे मेनू पर अलग से लिखा जाना चाहिए