Pašticada

Che cos'è davvero

Manzo dalmata marinato e brasato lentamente con vino, aromi e frutta secca.

La pašticada è una preparazione dalmata a base di manzo marinato e brasato lentamente con aromi, vino rosso e frutta secca come prugne o fichi. Di solito viene servita con gnocchi.

La pašticada si prepara con un pezzo di manzo che viene marinato e poi brasato lentamente fino a diventare tenero in una salsa scura dal gusto dolce-salato. Le prugne o altra frutta secca aggiungono dolcezza, mentre vino, aceto e aromi apportano acidità e profondità; le proporzioni variano da cuoco a cuoco. La lunga cottura ammorbidisce la carne e permette alla salsa di concentrarsi. Viene spesso servita con gnocchi o con un altro amido, che è un accompagnamento a parte e non fa parte dello stufato di manzo. In menu conviene indicare quale amido viene servito e se si usa frutta secca. Poiché le salse differiscono, non dare per scontato che ogni versione contenga lo stesso vino o lo stesso dolcificante. Il nome croato e il metodo di brasatura lenta distinguono il piatto da un generico stufato di manzo.

Per il servizio, la carne viene tagliata a fette in senso trasversale alle fibre, con la salsa ridotta versata sopra le fette. Lo gnocco è un accompagnamento familiare nel servizio dalmata, ma un ristorante può usare pasta o un altro amido. Nella descrizione del menu, mantieni chiari la carne, la salsa e il contorno.

La marinatura insaporisce la carne prima della brasatura coperta, mentre la cottura lenta permette alla salsa di assorbire il sapore della carne e degli aromi. La salsa finita deve aderire alle fette e non va descritta come una zuppa a parte.

Come si serve

Servire la carne di manzo a fette con la sua salsa ricca e con gnocchi di patate.

Come scriverlo nel menu

Le ricette variano per marinata e frutta; indica gli ingredienti effettivamente utilizzati.