Brasato al Barolo

Brasato al Barolo ከፒዬሞንቴ የመጣ የተቀቀለ የበሬ ምግብ ነው። በዚህ ምግብ ውስጥ አንድ ትልቅ የበሬ ቁርጥራጭ ከአትክልትና ከዕፅዋት ጋር በባሮሎ ወይን ለብዙ ሰዓታት ይበስላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Brasato al Barolo አንድ ሙሉ ቁራጭ የበሬ ሥጋ ነው። ብዙውን ጊዜ ከትከሻ፣ ከላይኛው ጭን ወይም ከኋላ ክፍል የሚቆረጥ ሲሆን፣ በባሮሎ ወይን ውስጥ ከሽንኩርት፣ ካሮት፣ ሴሌሪና ከዕፅዋት ጋር ይታሸታል ወይም ይነከራል። ከዚያም ይጠበሳል፤ በዚያው ወይን ቀስ ብሎ ይቀቀላል። ሥጋው በማንኪያ መቁረጥ እስኪቻል ድረስ ይበስላል። የበሰለው ፈሳሽ ይጣራል፣ ይወፍራል፣ እንደ ሾርባ ይቀርባል። አንዳንድ ጊዜ የተቀቀሉት አትክልቶች በወንፊት ተፍቀው ወደ ሾርባው ይጨመራሉ። ብዙ ቤቶች ለመጥበሻ ቅቤ ወይም ስብ ይጠቀማሉ፤ ዋናው የጣዕም መሠረት ግን ሁልጊዜ ወይኑ ነው።

ከተራ የበሬ ወጥ የሚለየው ሥጋው በኩብ ሳይሆን እንደ አንድ ትልቅ ቁራጭ ስለሚበስል ነው፤ ፈሳሹም ከሾርባ ይልቅ በዋናነት ወይን ነው። እንዲሁም ብራዛቶ አላ ሚላኔዜ ወይም ሌሎች የጣሊያን የተጠበሰ ሥጋ ምግቦች ከተለያዩ ወይኖች ወይም ከሾርባ ጋር ከመዘጋጀታቸው አንጻር ይለያል። ስሙ ከፒዬሞንቴ ላንጌ አካባቢ ከሚመጣው የባሮሎ ወይን የተገኘ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በፋይበሩ ላይ ተቃራኒ አቅጣጫ ተቆርጦ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ የተቀቀለው ወፍራም ሾርባ በሥጋው ላይ ይፈስሳል
• በባህላዊ መንገድ ከለስላሳ ፖሌንታ፣ ከተፈጨ ድንች ወይም ከእንቁላል ፓስታ ጋር ይቀርባል
• በፒዬሞንቴ ብዙ ጊዜ በቤተሰብ ምሳ እና በክረምት ምግቦች ላይ እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል
• የተቀቀሉት አትክልቶች ወደ ሾርባው ተፍቀው ሊጨመሩ ወይም ጎን ለጎን ሊቀርቡ ይችላሉ

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ጥቀስ፦ በባሮሎ ቀይ ወይን ከካሮት፣ ከሴሌሪና ከሽንኩርት ጋር የተቀቀለ የበሬ ሥጋ
• ምግቡ ከወይኑ የተገኙ ሰልፋይቶችን እንደሚይዝ ግለጽ፤ ከቅቤ፣ ከዱቄት ወይም ከፓስታ ጋር ከቀረበ ደግሞ ወተትና ስንዴ ሊይዝ እንደሚችል ጠቁም
• ጥቅም ላይ የዋለውን የሥጋ ክፍል እና ሾርባው መጣሩን አመልክት
• የተለመዱ ልዩነቶች፦ ከፖሌንታ፣ ከተፈጨ ድንች ወይም ከትኩስ ፓስታ ጋር ይቀርባል፤ ይህ በምግብ ዝርዝሩ ላይ መጠቀስ አለበት