ব্রাসাতো আল বারোলো

ব্রাসাতো আল বারোলো হলো পিয়েডমন্টের একটি ব্রেইজড গরুর মাংসের পদ, যেখানে গরুর একটি টুকরো সবজি ও ভেষজসহ বারোলো ওয়াইনে কয়েক ঘণ্টা ধরে রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

ব্রাসাতো আল বারোলো হলো গরুর একটি আস্ত টুকরো, সাধারণত কাঁধ, টপ রাউন্ড বা রাম্প কাটের, যা বারোলো ওয়াইনে পেঁয়াজ, গাজর, সেলেরি ও ভেষজের সঙ্গে মেরিনেট করা বা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ব্রাউন করে একই ওয়াইনে ধীরে ধীরে ব্রেইজ করা হয়, যতক্ষণ না তা চামচ দিয়ে কাটার মতো নরম হয়। রান্নার তরলটি ছেঁকে, ঘন করে সস হিসেবে পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই কিছু ব্রেইজিংয়ের সবজি চালনিতে ছেঁকে যোগ করা হয়। অনেক বাড়িতে ব্রাউন করার জন্য মাখন বা লার্ড ব্যবহার করা হয়, এবং ওয়াইনই সবসময় প্রধান স্বাদের ভিত্তি।

সাধারণ গরুর স্টিউ থেকে এটি আলাদা, কারণ মাংস কিউবের বদলে একটি বড় টুকরো হিসেবে রান্না হয়, এবং স্টকের চেয়ে ওয়াইনই প্রধান তরল। এটি ব্রাসাতো আলা মিলানেসে বা অন্যান্য ইতালীয় পট রোস্ট থেকেও ভিন্ন, কারণ সেগুলোতে ভিন্ন ওয়াইন বা স্টক ব্যবহার হয়। নামটি পিয়েডমন্টের লাঙ্গে অঞ্চলের বারোলো ওয়াইনকে বোঝায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• আঁশের বিপরীতে কেটে উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, ঘন করা ব্রেইজিং সস মাংসের উপর ঢেলে
• ঐতিহ্যগতভাবে নরম পোলেন্টা, ম্যাশড আলু বা ডিমের পাস্তার সঙ্গে দেওয়া হয়
• পিয়েডমন্টে পারিবারিক দুপুরের খাবার ও শীতের আয়োজনে প্রায়ই মূল পদ হিসেবে পরিবেশিত হয়
• ব্রেইজিংয়ের সবজি সসের সঙ্গে পিষে মেশানো হতে পারে, অথবা পাশে আলাদাভাবে দেওয়া যায়

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলো উল্লেখ করুন: লাল বারোলো ওয়াইনে গাজর, সেলেরি ও পেঁয়াজসহ ব্রেইজ করা গরুর মাংস
• উল্লেখ করুন যে পদে ওয়াইন থেকে সালফাইট থাকে, এবং সঙ্গে মাখন, ময়দা বা পাস্তা দেওয়া হলে দুধ বা গম থাকতে পারে
• ব্যবহৃত গরুর মাংসের কাট এবং সস ছেঁকা হয়েছে কিনা তা বলুন
• সাধারণ ভিন্নতা: পোলেন্টা, ম্যাশড আলু বা তাজা পাস্তার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যা মেনুতে উল্লেখ করা উচিত