Brasato al Barolo

Brasato al Barolo Piemonte usulü, bir parça etin birkaç saat boyunca sebze ve otlarla birlikte Barolo şarabında pişirildiği bir dana eti yemeğidir.

Aslında nedir

Brasato al Barolo, genellikle omuz, üst kalça ya da kıç bölgesinden alınan, bütün halde bir parça dana etidir. Soğan, havuç, kereviz ve otlarla birlikte Barolo içinde marine edilir ya da bekletilir, ardından kızartılıp aynı şarapta kaşıkla kesilebilecek kadar yumuşayana kadar yavaşça pişirilir. Pişirme sıvısı süzülür, indirgenir ve sos olarak servis edilir; pişirme sebzelerinin bir kısmı genellikle elekten geçirilir. Birçok evde kızartma için tereyağı ya da domuz yağı kullanılır, şarap ise her zaman ana lezzet tabanını oluşturur.

Düz bir dana güveçten farkı, etin küpler yerine bütün bir parça halinde pişirilmesi ve sıvının çoğunlukla et suyu yerine şarap olmasıdır. Farklı şaraplar ya da et suyu kullanan Brasato alla milanese veya diğer İtalyan fırın yemeklerinden de ayrılır. Adı, Piemonte'nin Langhe bölgesinden gelen Barolo şarabına atıfta bulunur.

Nasıl servis edilir

• Lifine dik olarak dilimlenir ve sıcak servis edilir; süzülmüş pişirme sosu etin üzerine kaşıkla gezdirilir
• Geleneksel olarak yumuşak polenta, patates püresi ya da yumurtalı makarna eşliğinde sunulur
• Piemonte'de aile öğünlerinde ve kış yemeklerinde genellikle ana yemek olarak servis edilir
• Pişirme sebzeleri sosa püre yapılarak eklenebilir ya da yanında servis edilebilir

Menüye nasıl yazılır

• Temel malzemeleri belirtin: havuç, kereviz ve soğanla Barolo kırmızı şarabında pişirilmiş dana eti
• Yemeğin şaraptan kaynaklanan sülfit içerdiğini ve tereyağı, un ya da makarna ile servis ediliyorsa süt veya buğday içerebileceğini not edin
• Kullanılan et kesimini ve sosun süzülüp süzülmediğini belirtin
• Yaygın varyantlar: polenta, patates püresi ya da taze makarna ile servis edilmesi; bunlar menüde adıyla belirtilmelidir