Brasato al Barolo

Brasato al Barolo είναι ένα μπρασάτο βοδινό από το Πεμόντε, στο οποίο ένα κομμάτι βοδινού μαγειρεύεται για αρκετές ώρες σε κρασί Barolo με λαχανικά και αρωματικά βότανα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Brasato al Barolo είναι ένα ολόκληρο κομμάτι βοδινού, συνήθως από ώμο, μέσο μπούτι ή κόντρα μπούτι, που μαριναρίζεται ή μουλιάζεται σε Barolo με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και βότανα. Στη συνέχεια σφραγίζεται και σιγοβράζει αργά στο ίδιο κρασί, μέχρι να γίνει αρκετά μαλακό ώστε να κόβεται με κουτάλι. Το υγρό του μαγειρέματος σουρώνεται, συμπυκνώνεται και σερβίρεται ως σάλτσα, συχνά με μέρος των λαχανικών που πέρασαν από σουρωτήρι. Σε πολλά νοικοκυριά για το σφράγισμα χρησιμοποιείται βούτυρο ή λαρδί, ενώ το κρασί παραμένει πάντα η βασική γευστική βάση.

Διαφέρει από ένα απλό βοδινό στιφάδο στο ότι το κρέας μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο κομμάτι και όχι σε κύβους, και στο ότι το κρασί είναι το κυρίαρχο υγρό και όχι το ζωμός. Επίσης διαφέρει από το Brasato alla milanese ή από άλλα ιταλικά ψητά σε κατσαρόλα, που χρησιμοποιούν διαφορετικά κρασιά ή ζωμό. Το όνομα αναφέρεται στο κρασί Barolo από την περιοχή Langhe του Πεμόντε.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε φέτες κατά την κατεύθυνση των ινών και σερβιρισμένο ζεστό, με τη συμπυκνωμένη σάλτσα του μαγειρέματος περασμένη πάνω στο κρέας
• Παραδοσιακά συνοδεύεται από μαλακή πολέντα, πουρέ πατάτας ή φρέσκα αυγοταλιατέλε
• Συχνά σερβίρεται ως κυρίως πιάτο σε οικογενειακά γεύματα και χειμερινά τραπέζια στο Πεμόντε
• Τα λαχανικά του μαγειρέματος μπορεί να πολτοποιηθούν μέσα στη σάλτσα ή να σερβιριστούν δίπλα

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: βοδινό σιγοβρασμένο σε κόκκινο κρασί Barolo με καρότο, σέλινο και κρεμμύδι
• Σημείωσε ότι το πιάτο περιέχει θειώδη από το κρασί και ενδέχεται να περιέχει γάλα ή σιτάρι αν σερβίρεται με βούτυρο, αλεύρι ή ζυμαρικά
• Ανέφερε το κομμάτι βοδινού που χρησιμοποιείται και αν η σάλτσα έχει σουρωθεί
• Συνηθισμένες παραλλαγές: σερβίρεται με πολέντα, πουρέ πατάτας ή φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία πρέπει να αναγράφονται στον κατάλογο