Brasato al Barolo

Brasato al Barolo është një pjatë me mish viçi nga Piemonti, e gatuar ngadalë me verë të kuqe Barolo, me perime aromatike, deri sa mishi të bëhet i butë dhe salca të reduktohet.

Çfarë është në të vërtetë

Brasato al Barolo është një copë e tërë mishi viçi, zakonisht nga supa, rrumbullaku i sipërm ose pjesa e pasme, e cila lahet ose njomet në Barolo me qepë, karotë, selino dhe erëza, më pas skuqet dhe gatuhet ngadalë në të njëjtën verë deri sa të bëhet aq i butë sa të pritet me lugë. Lëngu i gatimit kullohet, reduktohet dhe shërbehet si salcë, shpesh me disa nga perimet e braizimit të kaluara nga sita. Gjalpi ose yndyra e derrit përdoren për skuqje në shumë shtëpi, dhe vera është gjithmonë baza kryesore e shijes.

Ajo ndryshon nga një gullash i thjeshtë mishi sepse mishi gatuhet si një copë e madhe e jo në kubikë, dhe vera është lëngu dominues e jo supa. Gjithashtu dallohet nga Brasato alla milanese ose nga pjata të tjera italiane të pjekura në tenxhere, që përdorin vera ose supa të ndryshme. Emri i referohet verës Barolo nga zona e Langhe-ve në Piemont.

Si shërbehet

• Pritet kundër fibrave dhe shërbehet e ngrohtë, me salcën e reduktuar të braizimit të derdhur mbi mish
• Tradicionalisht shoqërohet me polenta të butë, patate të zdrukthuara ose makarona me vezë
• Shpesh shërbehet si pjatë kryesore në drekat familjare dhe në vaktet e dimrit në Piemont
• Perimet e braizimit mund të bluhen dhe të përzihen në salcë ose të shërbehen përkrah

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: viçi i braizuar në verë të kuqe Barolo me karotë, selino dhe qepë
• Shënoni që pjata përmban sulfite nga vera dhe mund të përmbajë qumësht ose grurë nëse shërbehet me gjalpë, miell ose makarona
• Tregoni prerjen e mishit të përdorur dhe nëse salca është kulluar
• Variante të zakonshme: e shërbyer me polenta, patate të zdrukthuara ose makarona të freskëta, që duhet të emërtohen në menu